শীতের সঙ্গে পিঠা বা মিষ্টি খাবারের সম্পর্ক বেশ পুরনো। এসময় তাজা গুড় মেলে। আর নতুন খেজুরের গুড় দিয়ে তৈরি হয় মজাদার সব খাবার। ঐতিহ্যবাহী একটি খাবার নলেন গুড়ের পায়েস। দুধ, চাল, গুড় দিয়ে তৈরি করা হয় এটি। তবে আসল রেসিপি না মানায় অনেকের পায়েসের স্বাদ ভালো হয় না। কখনোবা দুধ ফেটে যায়। চলুন জেনে নেওয়া যাক আসল রেসিপি-
উপকরণ
বিজ্ঞাপন
দুধ- ১/২ লিটার
গোবিন্দভোগ চাল- ১০০ গ্ৰাম
খেজুর গুড়ের পাটালি- ২৫০ গ্ৰাম
ঘি- ১ টেবিল চামচ
তেজপাতা- ১টি
এলাচ- ২টি
কাজুবাদাম ও কিশমিশ স্বাদমতো
প্রণালি
পাত্রে দুধ ঢেলে জ্বাল দিয়ে ঘন করুন। অনবরত নাড়ুন যেন বসে না যায়। অন্য একটি পাত্রে ঘি দিন। ঘি গরম হলে এতে তেজপাতা আর এলাচ থেঁতো করে দিয়ে অল্প ভেজে নিন। এবার দুধের মধ্যে এলাচ আর তেজপাতা দিয়ে দিন।
বিজ্ঞাপন
চাল ভালো করে ধুয়ে নিয়ে ১০-১৫ মিনিট পর্যন্ত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এবার পানি গরম করে চাল সেদ্ধ করুন। চাল অল্প সেদ্ধ হলে এতে দুধ ঢেলে দিন। চালের সঙ্গে মিশে দুধ প্রায় অর্ধেক হয়ে এলে গুড় মেশান। গুড় মেশানোর সময় পাতিল চুলা থেকে নামিয়ে নেবেন কিংবা গ্যাস অফ রাখবেন। এতে দুধ ফাটবে না।
গুড় দিয়ে ৫-৭ মিনিট পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। সুগন্ধ বের হলে কাজু বা কিশমিশ দিয়ে কিছুটা নেড়ে নিন। থকথকে মিশ্রণ হলে তুলে ফেলুন। ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন মজাদার নলেন গুড়ের পায়েস।
এনএম
