গৃহিনীর যে ভুলে গুড়ের পায়েসে দুধ ফেটে যায়

উৎসব আয়োজনে পায়েস রান্নার চল বেশ পুরনো। চিনি আর গুড় দুটো দিয়েই মজার এই পদটি তৈরি করা হয়। তবে সঠিক পদ্ধতি মেনে অনেকে এটি রান্না করেন না। ফলে দুধ ফেটে যায়। আজ চলুন গুড়ের পায়েস রান্নার সঠিক পদ্ধতি জেনে নেওয়া যাক। 

গুড়ের পায়েসের বিশেষত্ব হলো এর ঘ্রাণ। অনেকে এই পায়েস তৈরিতে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতার মতো গরম মশলা ব্যবহার করে থাকেন। এতে মশাল ঘ্রাণে গুড়ের নিজস্ব ঘ্রাণ হারিয়ে যায়। অন্য দিকে, গুড় তৈরিতে সোডা ব্যবহার করা হয়। তাই গরম দুধের সঙ্গে গুড় মেশালে দুধ ফেটে যায়।

এই সমস্যাটি এড়াতে দুটি পদ্ধতি কাজে লাগাতে পারেন। প্রথমে গুড় আর চাল একসঙ্গে জ্বাল দিন। চাল সেদ্ধ হয়ে নরম আর ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামান। হালকা গরম থাকা অবস্থায় এর সঙ্গে হালকা গরম ঘন দুধ মেশান। 

দ্বিতীয় উপায়ে দুধ ও চাল একসঙ্গে জ্বাল দিন। ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে তুলে ফেলুন। হালকা গরম থাকা অবস্থায় এর সঙ্গে হালকা গরম ঘন জ্বাল দেওয়া গুড় মেশান। 

গরম দুধে কখনই গুড় দেবেন না। এতে দুধ ফেটে যাবে। আবার একদম গরম গুড়ে হালকা গরম দুধ মেশালেও দুধ ফেটে যাবে। দুটো উপাদানই কুসুম গরম থাকা অবস্থায় মেশাতে হবে। মেশানো সময় চুলার জ্বাল বন্ধ রাখতে হবে। তাহলে আর দুধ ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকবে না। এবার চলুন গুড়ের পায়েসের রেসিপি জেনে নেওয়া যাক। 

উপকরণ