চিতল মাছের কালিয়া

পেঁয়াজ আর টমেটো আলাদা আলাদা পেস্ট করে রাখুন। চিতল মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর হলুদ আর লবণ ভালো করে মাখিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেশনের জন্য রাখুন। 

কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে সরিষার তেল দিন। তেল গরম হলে এক চিমটি লবণ দিন। তেলে সামান্য লবণ দিলে মাছ ভাজার সময় তা কড়াইয়ে লেগে যায় না। সাবধানে মাছের টুকরোগুলো ভেজে তুলে রাখুন।

এবার এই তেলে তিনটি কাঁচামরিচ আর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষান। তারপর জিরা, আদা ও কাঁচামরিচ একসঙ্গে বেটে কড়াইয়ে দিন। কষিয়ে নিন। এরপর টমেটো পেস্ট, মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ও কাশ্মিরি মরিচ গুঁড়ো দিয়ে কষান। 

>> আরও পড়ুন: রুই মাছের দোপেঁয়াজা

>> আরও পড়ুন: মাছের তেলের তেলতেলে চচ্চড়ি

মশলা কষে তেল ছেড়ে এলে কাজুবাদাম আর কিশমিশ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে এক কাপ পানি দিন। কড়াইয়ে ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণ জল ফোটান। এরপর মাছের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর গরম মশলা বাটা মিশিয়ে গরম গরম নামিয়ে নিন চিতল মাছের কালিয়া। 

মাছের এই পদটি পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে। 

এনএম