ব্রুনাইয়ের সুলতান খেলেন ঢাকার কাচ্চি, জানুন রেসিপি

বিরিয়ানির ভাত রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ

বাসমতি চাল- ১ কেজি
তেজপাতা- ২টি
লবঙ্গ- ১ চা চামচ
দারুচিনি- ২টি
এলাচ- ৫/৬টি
লবণ- স্বাদমতো

বিরিয়ানির লেয়ারের জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ

কাবাবচিনি- ১ চা চামচ
শাহি জিরা- হাফ চা চামচ
কাঠবাদামের গুঁড়া- ২ টেবিল চামচ
কিশমিশ- হাফ টেবিল চামচ
কেওড়ার জল- ১ টেবিল চামচ
বেরেস্তা- ১ কাপ

আরও পড়ুন: মোরগ পোলাওয়ের অথেনটিক রেসিপি

ঘি/বাটার/তেল- ২ টেবিল চামচ
আলু- ৪/৫টি
কাঁচামরিচ- ৫/৬টি
কালো এলাচ- ২টি
আলু বোখরা- ৫/৬টি
ডো করা আটা/ময়দা

প্রণালি

খাসির মাংস ভালোমতো ধুয়ে নিন। একটি বড় পাত্রে পানি নিয়ে তাতে লবণ দিন। লবণপানিতে মাংস ভিজিয়ে রাখুন ১ ঘণ্টা। এতে মাংস নরম হবে, লবণ ভেতরে ভালোমতো ঢুকবে এবং গন্ধ কমবে।

১ ঘণ্টা পর মাংস তুলে নিয়ে কিচেন তোয়ালে বা টিস্যু দিয়ে চেপে চেপে পানি যেটুকু থাকে নিংড়ে নিন।

এবার মাংসতে একে একে আদা, রসুন, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া, এলাচ গুঁড়া, দারুচিনি গুঁড়া, জয়ফল গুঁড়া, জয়ত্রী গুঁড়া ও মরিচগুঁড়া দিয়ে দিন। এরপর ঘি, দুধ, জাফরান, টকদই ও লবণ দিন। সবকিছু একসঙ্গে ভালো করে মেখে রেখে দিন ২/৩ ঘণ্টার জন্য। 

এবার যেই পাত্রে বিরিয়ানি রান্না হবে, সেই পাত্রে মেরিনেট করা মাংস নিয়ে নিন। একে একে তেজপাতা, লবঙ্গ, দারুচিনি, এলাচ, লবণ, কাবাবচিনি, শাহি জিরা, কাঠবাদামের গুঁড়া ও কিশমিশ দিয়ে দিন। তার ওপর আলু ও মরিচ দিন। আলু আগেই সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে।

বিরিয়ানির ভাত তৈরি করতে অন্য একটি পাত্রে এবার পরিমাণমতো পানি নিয়ে এতে দারুচিনি, লবঙ্গ ও তেজপাতা দিয়ে দিন। পানি গরম হলে বাসমতি চাল ও লবণ দিন। 

আরও পড়ুন: গরুর মাংসের ঝুরা ভুনা

আধা সেদ্ধ হলে ভাতটা নামিয়ে নিন। যেই পাত্রে মাংস রাখা হয়েছে তার ওপর গরম বাসমতি ভাত বিছিয়ে দিন। এর ওপর একে একে ৩ টেবিল চামচ ঘি, কেওড়ার জল, তরল দুধ, কাঁচামরিচ, আলু বোখরা ও জাফরান দিয়ে ঢেকে দিন।

এখন আগেই তৈরি করে রাখা ডো দিয়ে পাত্রের চারদিক আটকে দিন। খেয়াল রাখবেন কোনো দিক যেন খোলা না থাকে। প্রথম ১০ মিনিট একটু বেশি আঁচে এবং পরবর্তী ৩০-৪০ মিনিট কম আঁচে চুলায় রাখুন।

গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার কাচ্চি বিরিয়ানি। 

এনএম