গরুর মাংসের যে পদটির নাম শুনলেই সবার জিভে জল আসে তা হলো ঝুরা ভুনা। গরম ভাত বা পরোটার সঙ্গে এটি পরিবেশন করা হয়। বছরের অন্যান্য সময়ের তুলনায় ঈদে গরুর মাংস ঝুরা ভুনা বেশি রান্না হয়। মজার এই পদটির রান্নার উপায় চলুন জেনে নেওয়া যাক।
উপকরণ
বিজ্ঞাপন
গরুর মাংস- ১ কেজি
গোটা রসুন কোয়া- ১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি- দেড় কাপ
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
গোলমরিচের গুঁড়া- আধা চা চামচ
ধনে গুঁড়া- ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া- দেড় চা-চামচ
কাঁচা মরিচ- কয়েকটা
জিরা টেলে গুঁড়া করা- ১ চা চামচ
সরষে বাটা- আধা চা চামচ
এলাচ, দারুচিনি- পরিমাণমতো
লবঙ্গ- কয়েকটি
তেজপাতা- ৩/৪টি
শুকনা মরিচ- ৩/৪টি
গরম মসলা- গুঁড়া আধা চা-চামচ
সয়াবিন তেল- পরিমাণমতো
সরিষার তেল- পরিমাণমতো
লবণ- স্বাদমতো
প্রণালি
পরিমাণমতো সয়াবিন তেলে আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি দিন। বাদামি করে ভেজে সব মসলা (জিরা ও গরম মসলা গুঁড়া ছাড়া) কষিয়ে নিন। এতে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা মাংস দিন। পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাংস সিদ্ধ করতে হবে।
বিজ্ঞাপন
অনেকক্ষণ জ্বাল দিয়ে মাংসের পানি শুকিয়ে গেলে নামিয়ে কাটা চামচের সাহায্যে মাংস নেড়েচেড়ে ঝুরা করে নিন।
প্যানে পরিমাণ মতো সরিষার তেলে ১ কাপ পেঁয়াজ-কুচি, গোটা রসুন কোয়া ও শুকনা মরিচ দিন। বাদামি করে ভেজে তাতে ঝুরা মাংস দিয়ে নাড়তে হবে। ভাজা ভাজা হয়ে গেলে গরম মসলা ও টালা জিরা-গুঁড়া দিয়ে মাংস নামিয়ে নিন।
গরম ভাত, পরোটা বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন লোভনীয় গরুর মাংসের ঝুরা ভুনা।
এনএম
