মোরগ পোলাওয়ের অথেনটিক রেসিপি

আরও কিছু উপকরণ

কিসমিস-১ টেবিল চামচ
আলু বোখারা-৪/৫টি
কাচা মরিচ-৬/৭টি
সেদ্ধ ডিম-৬টি

মাংস রান্নার প্রণালি 

একটি বাটিতে দই, শুকনা মরিচের গুঁড়া ও লবণ ফেটিয়ে মিশ্রণ তৈরি করে নিন। পিস করে রাখা মাংসের টুকরোগুলো দইয়ের মিশ্রণে ডুবিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করুন। এক ঘণ্টার জন্য রেখে দিন। 

কড়াইয়ে ঘি দিন। গরম হলে এতে তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ দিন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে পেঁয়াজ কুচি দিন। বাদামি রঙ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে এতে সব বাটা মসলা দিয়ে কষান। পরিমাণমতো পানি দিয়ে আরও কষিয়ে নেন। মসলা কষা হলে এতে ম্যারিনেট করে রাখা মুরগির মাংসগুলো দিন। কিছুক্ষণ কষিয়ে এক পর্যায়ে তেঁতুলের কাঁথ মেশান। 

মাংস থেকে পানি বের হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। পানি বের হলে কাঠ বাদাম পেস্ট দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কষান। মাংস কষানো হলে এতে ফুটন্ত গরম দুধ ও চিনি ভালো করে মিশিয়ে মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। সেদ্ধ হলে চুলা থেকে নামিয়ে রেখে দিন। 

পোলাও রান্নার প্রণালি

কড়াইয়ে ঘি গরম করুন। এতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, গোলমরিচ দিন। ঘ্রাণ ছড়ানো পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এবার চাল দিয়ে ভেজে নিন। ৫-৭ মিনিট ভাজার পর এতে এক কাপ গরম দুধসহ চালের দ্বিগুণ ফুটন্ত গরম পানি দিন। অর্থাৎ ৩ কাপ চাল হলে এক কাপ দুধ আর ৫ কাপ পানি দেবেন। পরিমাণমতো লবণ মিশিয়ে চাল সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। 

দমে বসানো

পোলাও সেদ্ধ হয়ে গেলে হাড়ি থেকে অর্ধেক পরিমাণ পোলাও তুলে রাখুন। মাংসের হাড়ি থেকে মাংসের টুকরোগুলোকে আলাদা করে রাখুন। এবার পোলাওয়ের হাড়িতে মাংসের ঝোল দিয়ে ভালো করে মেশান। মেশানো হয়ে গেলে মাংসের টুকরোগুলো ছড়িয়ে বাকি পোলাও ওপরে বিছিয়ে দিন। 

সবশেষে কিসমিস, আলু বোখারা, কাঁচা মরিচ, সেদ্ধ ডিম গেঁথে দিয়ে ঢাকনা আটকে রাখুন। ৬/৭ মিনিট দমে রাখুন। 

অথেনটিক মোরগ পোলাও তৈরি।  এবার সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন। 

এনএম/এজেড