পদ্মার ইলিশ পোলাও 

আঁশ ছাড়িয়ে মাছের মাঝের অংশের টুকরোগুলো নিন। এতে আদা, রসুন, লবণ ও দই মেখে ১৫ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন। 

একটি পাত্রে তেল গরম করে দারুচিনি, এলাচ দিন। কিছুক্ষণ নেড়ে বাটা পেঁয়াজ দিয়ে মসলা কষান। ভালো করে কষানো হলে মাছের টুকরোগুলো দিয়ে অল্প আঁচে ২০ মিনিট রান্না করুন। মাঝামাঝি সময় ঢাকনা খুলে চিনি আর কাঁচামরিচ দিয়ে মাছ উল্টে দিন। 

পানি শুকিয়ে তেল ওপর উঠলে নামিয়ে নিন। মসলা থেকে মাছের টুকরোগুলো তুলে রাখুন। 

অন্য একটি পাত্রে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে স্লাইস করা পেঁয়াজ দিন। সোনালি করে ভেজে বেরেস্তা করুন। বেরেস্তা তুলে চাল দিয়ে নাড়ুন। মাছের মসলা দিয়ে চাল কিছুক্ষণ ভেজে পানি ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে ঢাকুন।

পানি কমে এলে মৃদু আঁচে ১৫ মিনিট রাখুন। এরপর চুলা থেকে নামান। অর্ধেক পোলাও তুলে ইলিশের টুকরোগুলো বিছিয়ে দিন। ওপরে পোলাও ছড়িয়ে ১০ মিনিট দমে রাখুন। 

পরিবেশন পাত্রে ইলিশ পোলাও নিয়ে ওপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার ইলিশ পোলাও। 

এনএম