কাঁঠাল ফলটির কথা শুনলে দুই দলের মানুষ পাওয়া যায়। এক দলের প্রিয় ফলের তালিকায় রয়েছে এটি। আরেক দল কাঁঠালের নামই শুনতে পারে না। পাকা কাঁঠাল নিয়ে দল ভাগাভাগি থাকলেও কাঁচা কাঁঠাল প্রায় সবাই পছন্দ করেন। কিন্তু কীভাবে এটি রান্না করবেন তা জানেন না।
কাঁচা কাঁঠাল বা এঁচোড় দিয়ে মুখরোচক অনেক পদ রান্না করা যায়। এর মধ্যে অন্যতম হলো কোফতা কারি। কীভাবে রান্না করবেন? জেনে নিন রেসিপি-
উপকরণ
কোফতার জন্য যা যা লাগবে-
কাঁচা কাঁঠাল- ১/২ কেজি
খোসা ছাড়ানো চিংড়ি- ১ কাপ
ছোলার ডাল- ১/৪ কাপ
পেঁয়াজ কুচি- ১ টেবিল চামচ
রসুন কুচি- ১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ কুচি- ২ চা চামচ
লবণ- স্বাদমতো
গ্রেভির জন্য-
পেঁয়াজ কুচি- ৩ টেবিল চামচ
রসুন কুচি- ১ চা চামচ
আদা পেস্ট- ১/২ চা চামচ
টমেটো পেস্ট- ২ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ
ধনিয়া+জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ
তেজপাতা- ১ টি
এলাচ- ২ টি
দারুচিনি- ১ টুকরো
লবণ- স্বাদমতো
তেল- পরিমাণ মতো
প্রণালি
ছোলার ডাল আর এঁচোড় সেদ্ধ করে নিন। কোফতার সব উপকরণের সঙ্গে ডাল আর কাঁঠাল ভালো করে বেটে নিন। হাতে হালকা তেল মাখিয়ে মিশ্রণ থেকে কোফতার আকার গড়ে নিন। তেল গরম করে কোফতাগুলো মাঝারি আঁচে গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে নিন।
গ্রেভির জন্য একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, এলাচ ও দারুচিনি দিন। মসলা সুগন্ধ ছাড়লে একে একে পেঁয়াজ-রসুনকুচি ও আদাবাটা দিয়ে কিছু সময় ভেজে নিন। হলুদ, মরিচ, ধনিয়া ও জিরা গুঁড়া যোগ করুন। পরিমাণমতো পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন।
মসলা তেল ছেড়ে দিলে এতে টমেটো পেস্ট যোগ করে আরও কিছুসময় কষিয়ে নিন। এবার ১ কাপ পানি ও স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। ঝোল ফুটে উঠলে কোফতা গুলো দিয়ে দিন। কোফতাগুলো সাবধানে কিছু সময় পরে নেড়ে দিন। ঝোল পছন্দের ঘনত্বের হলে নামিয়ে নিন। গরম ভাত, পোলাও কিংবা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
এনএম
