রাত-দিন বৃষ্টি লেগেই আছে। এমন বৃষ্টিমুখর দিনে পাতে একটু ঝাল ঝাল কিছু হলে মন্দ হয় না। কেমন হয় যদি রান্না করেন মরিচ খোলা। নোয়াখালীর ঐতিহ্যবাহী একটি পদ এটি। নামে মরিচ খোলা হলেও এটি আসলে এক ধরনের ছোট মাছের চচ্চড়ি। যা কলাপাতায় মুড়ে রান্না করা হয়।
কাচকি, মৌরলা, পুঁটি, গুঁড়া চিংড়িসহ যেকোনো ছোট মাছ দিয়ে এই পদটি তৈরি করতে পারবেন। কীভাবে রাঁধবেন জেনে নিন-
বিজ্ঞাপন
উপকরণ
কাচকি বা যেকোনো ছোট মাছ অথবা পাঁচমিশালী ছোটমাছ- ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা- আধা কাপ
রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ
শুকনো মরিচ বাটা- ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
কাঁচামরিচ ২-৩টি
লবণ- পরিমাণ মতো
ধনেপাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ
সরিষার তেল- ১/৪ কাপ
কলাপাতার টুকরো
বিজ্ঞাপন
প্রণালি
মাছ ভালো করে ধুয়ে লবণ, হলুদ মাখিয়ে রাখুন। বড় একটি পাত্রে প্রথমে পেঁয়াজ কুচি, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, মরিচ বাটা, গুঁড়ো হলুদ, লবণ, সরিষার তেল, ধনেপাতা কুচি এবং মাছগুলো ভালো করে হাত দিয়ে মেখে নিন।
কলাপাতার মধ্যে মাছের ওই মিশ্রণ রেখে চারধার ভালো করে মুড়ে দিন। চাইলে সুতো দিয়ে বেঁধে নিতে পারেন। নয়তো টুথপিক দিয়ে চারদিক মুড়ে নিতে পারেন।
চুলায় কড়াই বা তাওয়া গরম করে তার ওপর অল্প তেল ব্রাশ করে নিন। এরপর কলাপাতায় মোড়ানো মাছগুলো বসিয়ে দিন। খেয়াল রাখবেন আঁচ যেন একেবারে কম থাকে।
হাতের কাছে কলাপাতা না থাকলে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলও ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে কলাপাতায় রান্না করলে এই খাবারের স্বাদ অন্যরকম সুস্বাদু হয়। আধা ঘণ্টা পর নামিয়ে ফেলুন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মুখরোচক মরিচ খোলা।
এনএম
