বেকিং সোডা আর বেকিং পাউডার দুটো নামের সঙ্গেই অনেকের পরিচয় আছে। কিন্তু কখন কোন উপাদান ব্যবহার করবেন তা নিয়ে ধন্ধে পড়েন বেশিরভাগ মানুষ। দুটো উপাদানের নামের রয়েছে ‘বেকিং’ শব্দটি। আবার দেখতেও একইরকম। তাই দুটো উপাদান গুলিয়ে ফেলেন অনেকে।
যৌগিক গঠন আর ব্যবহারের দিক দিয়ে বেকিং সোডা ও বেকিং পাউডার দুটোই ভিন্ন। দুটি উপাদানই বেকিং এর সঙ্গে যুক্ত। কোনো মিশ্রণ বা মণ্ডে এই দুটি উপাদান মেশালে তা ফুলে ওঠে।
বিজ্ঞাপন
বেকিং পাউডার তৈরি হয় বেকিং সোডা ও অ্যাসিডের মিশ্রণে। কোনো ব্যাটার তৈরির শেষ ধাপে এটি মেশানো হয়। এতে কেক বেশ ফোলা ফোলা ও নরম হয়। অন্যদিকে বেকিং সোডা ক্ষারকীয়। মিশ্রণে কোনো অ্যাসিড জাতীয় পদার্থ থাকলে এর কার্যকারিতা সবচেয়ে ভালো হয়। ব্যাটারে পরিমিত পরিমাণে বেকিং সোডা মেশাতে হয়। প্রয়োজনের অতিরিক্ত বেকিং সোডা মেশালে মিশ্রণ সাবানের মতো ফেনাভ হয়ে যেতে পারে।
বেকিং পাউডারের কার্যকারিতার জন্য কোনও অ্যাসিডজাতীয় উপাদানের দরকার হয় না। এর উপযোগিতার জন্য প্রয়োজন পানি কিংবা জলীয় পদার্থ। পানির সংস্পর্শে এলেই বেকিং পাউডার তার কাজ শুরু করে। এই উপাদানটিও সুনির্দিষ্ট পরিমাণে ব্যবহার করতে হয়। তুলনায় বেশি হয়ে গেলে খাবারের স্বাদ তিতকুটে হয়ে যায়।
বিজ্ঞাপন
কিছু খাবারে বেকিং সোডা ও বেকিং পাউডার দুটোই দিতে হয়। এক্ষেত্রে উপকরণের পরিমাণ নিয়ে খুবই সতর্ক থাকতে হয়।
কী করে বুঝবেন বেকিং সোডা ও বেকিং পাউডার এখনও ব্যবহারের উপযুক্ত আছে?
সহজ একটি পরীক্ষার মাধ্যমেই বুঝতে পারবেন বেকিং সোডা আর বেকিং পাউডার ব্যবহার উপযুক্ত আছে কি না। বেকিং সোডার সঙ্গে মেশান দুই চামচ সোডা ও ভিনিগার। যদি মিশ্রণে বুদবুদ দেখা দেয়, তবে বুঝতে হবে সেটি এখনও ব্যবহারের উপযুক্ত।
বেকিং পাউডারের ক্ষেত্রে, দুই চামচ এই গুঁড়োর সঙ্গে পানি মেশান। যদি উপযুক্ত পরিমাণে বুড়বুড়ি ভেসে ওঠে, বুঝবেন সেটি এখনও ব্যবহার করা যাবে।
এই দু’টি উপাদানই রান্না ছাড়াও আরও অনেক কাজে ব্যবহৃত হয়।
এনএম
