উৎসব বা বিশেষ দিন মানেই নানা খাবারের আয়োজন। বিশেষ করে শেষ পাতে মিষ্টি খাবার থাকা চাই। জর্দা অনেকের প্রিয় ডেজার্ট। সাধারণত পোলাওর চালের সঙ্গে চিনি, ছোট মিষ্টি আর রঙ মিশিয়ে মজাদার এই খাবার তৈরি করা হয়। চাইলে কিন্তু আনারস দিয়েও জর্দা তৈরি করা যায়। চলুন পারফেক্ট রেসিপি জেনে নেওয়া যাক-
উপকরণ
বিজ্ঞাপন
পোলাও চাল- ২ কাপ
আনারস কুচি- ১ কাপ
মালটার রস- ১ কাপ
আনারসের রস- ১ কাপ
এলাচ- ৩/৪টি
দারুচিনি ছোট- ২ টুকরো
তেজপাতা- ১টি
কিশমিস+মোরব্বা কুচি- পরিমাণমতো
ঘি- আধা কাপ
কমলা খাবারের রং- পরিমাণমতো
প্রণালি
চুলায় প্যান বসিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ফুড কালার মেশান। পোলাওর চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। পানি ফুটে উঠলে এতে ধুয়ে রাখা চাল দিন। চালগুলো যখন ৮০ ভাগ সেদ্ধ হয়ে যাবে তখনই চুলা থেকে নামিয়ে চালনিতে ঢেলে পানি ঝরিয়ে নিন।
বিজ্ঞাপন
এবার চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে ঘি দিন। হালকা গরম হলেই দিতে হবে চিনি, এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা। নেড়েচেড়ে যখন চিনি গলে যাবে তখন তাতে আনারস কুচি দিন। কিছুক্ষণ নেড়ে মেশান মালটা ও আনারসের রস। ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে। ফুটে উঠলেই দিয়ে দিতে হবে সেদ্ধ করে রাখা পোলাও চাল।
অল্প সময় নাড়লেই পানি শুকিয়ে যাবে। এই সময় দিয়ে দিতে হবে কিসমিস মোরব্বা ও সামান্য লবণ। ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে ঢেকে দমে রেখে দিন ১০-১৫ মিনিট। ব্যাস, ঝরঝরে সুস্বাদু আনারসের জর্দা তৈরি।
এনএম
