খিচুড়ির কথা মাথায় এলেই সাধারণত মাথায় আসে হরেকরকম ডাল আর চালের মিশেলে তৈরি হলদেটে খাবারের কথা। অন্যদিকে পোলাও মানে বিশেষ চাল বিশেষ কায়দায় রান্না করা খাবার। কেমন হয় যদি দুটি খাবারের সংমিশ্রণ করা যায়? বলছিলাম মুগ ডালের সাদা খিচুড়ি/পোলাওর কথা।
মুগ ডাল আর চিনিগুড়া চালের সংমিশ্রণে রান্না করা হয় মজার এই খাবারটি। কীভাবে রান্না করবেন? চলুন জেনে নেওয়া যাক-
বিজ্ঞাপন
উপকরণ
চিনিগুড়া চাল- ৩ কাপ
মুগ ডাল (মুগ ডাল শুকনা খোলায় টেলে নেওয়া)- ১ কাপের একটু কম
পানি- চাল+ডালের দ্বিগুণ
পেঁয়াজ মিহি কুচি- ১/২ কাপ
আদা/রসুন বাটা- ২ টে চামচ করে
আস্ত গরমমসলা (এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা)- পরিমানমতো
ঘি- ২ টে চামচ
কাঁচা মরিচ- ৬/৭টি
তেল, লবণ- পরিমানমতো
বিজ্ঞাপন
প্রণালি
ডাল ধুয়ে কমপক্ষে এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে রাখুন। ডাল ভিজে নরম হলে চাল ধুয়ে ডালের সাথে মিশিয়ে নিন।
হাঁড়িতে চাল-ডালের মিশ্রণের সাথে চেরা কাঁচামরিচ ও ঘি ছাড়া অন্যান্য সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে পানি দিয়ে চুলায় বসান। আঁচ বাড়িয়ে দিন। পানি ফুটে উঠলে আঁচ কিছুটা কমিয়ে ঢেকে দিন।
পানি যখন প্রায় টেনে আসবে তখন রুটির তাওয়ার ওপর হাঁড়ি বসিয়ে ঢাকনা দিয়ে আঁচ একদম কমিয়ে দিন। ১৫ মিনিট পর একবার নেড়ে দিয়ে কাঁচামরিচ আর ঘি মিশিয়ে আবার ঢাকনা দিয়ে মিনিট দশেক দমে রাখুন। চাল সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন।
এই সাদা খিচুড়ি ভাজা মাছ, ভুনা মাংস অথবা ডিম ভুনা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। জমে যাবে পুরোপুরি।
এনএম
