মজার একটি খাবার কচু। ঠিকমতো রান্না করলে এটি বেশ সুস্বাদু হয়। তবে কচু খেতে গিয়ে অনেকে বিব্রতকর সমস্যায়ও পড়েন। আর সেটা হলো গলা চুলকানো। গ্রামে ঠাট্টা করে বলা হয়, যারা ঝগড়াটে কচু খেলে তাদের গলা চুলকায়।
অনেকের মনে প্রশ্ন জাগে কচু খেলে গলা চুলকায় কেন? এর পেছনেও কিন্তু রয়েছে বৈজ্ঞানিক ব্যাখ্যা। চলুন জেনে নিই বিস্তারিত-
বিজ্ঞাপন
আসলে কচুতে থাকে র্যাফাইড নামক উপাদান। এটি যখন গলায় আটকে যায় তখনই গলা চুলকায়।
র্যাফাইড-এর বৈজ্ঞানিক নাম নাম ক্যালসিয়াম অক্সালেট। কচুর গাছের মূল, কাণ্ড এবং পাতায় এই যৌগ থাকে। এগুলি কচু গাছের রেচন পদার্থ। এর গড়ন অনেকটা সূচের মতো। তাই খাওয়ার সময়ে এগুলি গলায় বিঁধে যায়, আর তাতেই গলা চুলকায়।
বিজ্ঞাপন
উচ্চতাপে এই র্যাফাইডের বেশির ভাগই গলে যায়। তাই ভালো করে রান্না করা কচু খেলে গলা চুলকায় না। র্যাফাইড কিন্তু শরীরের জন্য খুব একটা ভালো নয়। এটি অনেকসময় রক্তে মিশে কিডনি পর্যন্ত পৌঁছে যেতে পারে। আর তাতে কিডনিতে স্টোনও হতে পারে।
গলা চুলকানো আটকাতে কচুর রান্নার সময় লেবু বা তেঁতুলের রস মিশিয়ে নিন। এগুলিতে যথাক্রমে সাইট্রিক ও টার্টারিক অ্যাসিড থাকে যা র্যাফাইডকে গলিয়ে দেয়। তাই গলা চুলকানির আশঙ্কা থাকে না। কচু রান্না করলে তাতে বেশি করে রসুন ব্যবহার করুন।
এনএম
