টিপসসহ করলা-আলুর ঝোল

করলাগুলোকে দেড়-দুই ইঞ্চি লম্বা টুকরোয় কিংবা আধা-এক ইঞ্চি গোল চাক করে কেটে নিন। পাত্রে পানি দিয়ে তাতে আধা আধা চা চামচ লবণ দিয়ে ফুটিয়ে নিন। পানি ফুটে উঠলে কেটে রাখা করলা দিয়ে ৪-৫ মিনিট সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিয়ে করলার বীজ ও বীজের সাথের নরম অংশ ফেলে দিন। এভাবে সেদ্ধ করে করলার তিতাভাব চলে যাবে। 

পাত্রে তেল গরম দিয়ে আস্ত জিরা দিন। চাইলে কালোজিরাও দিতে পারেন। জিরা ফুটে উঠলে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজ-রসুন নরম হয়ে আসলে হলুদ ও মরিচ গুঁড়ো দিয়ে পরিমাণমতো পানি যোগ করে মসলা কষিয়ে নিন। মসলা তেল ছেড়ে দিলে চিংড়ি মাছ দিয়ে কষিয়ে নিয়ে করলা, আলু যোগ করুন। 

স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভালমতো কষিয়ে নিন। কষানো হলে পরিমাণ মতো পানি যোগে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। ঝোল কমে এলে চুলা বন্ধ করে দিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। 

এনএম