একটি স্প্যানিশ পদ ‘পায়েয়া’ (PAELLA)। পায়েয়ার মূল উপাদান হলো পাপরিকা আর জাফরান। এই পদটিতে মুরগির মাংস, বিভিন্ন সী ফুড, স্মোকড সেসেজ, খরগোশের মাংস ইত্যাদি ব্যবহার করা হয়ে থাকে। এতে যে চাল ব্যবহার করা হয় সেটিও স্পেশাল পায়েয়া রাইস নামে পরিচিত। ভিনদেশি এই পদটি দেশীয় উপাদানে রান্না করতে পারেন। চলুন জেনে নিই পায়েরার রেসিপি।
উপকরণ
বিজ্ঞাপন
পোলাও চাল ২ কাপ
হাড়ছাড়া মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম
চিংড়ি ২৫০ গ্রাম
ডিম সিদ্ধ ২টি
কাঁচামরিচ ৫/৬টি
পেঁয়াজ ডাইস করে কাটা ১ কাপ
রসুন ২ টে চামচ
টমেটো কুঁচি ১ কাপ
লাল ক্যাপসিকাম ডাইস করে কাটা ১ কাপ
মটরশুঁটি ১/২ কাপ
গাজর ডাইস করে কাটা ১/২ কাপ
স্মোকড পাপড়িকা ২ টে চামচ
মরিচ গুঁড়া ১ টে চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
লবণ স্বাদমতো
চিকেন স্টক বা ভেজিটেবল স্টক ৬ কাপ
(ম্যাগি চিকেন স্টক ২ টা কিউব ব্যবহার করেছি আমি)
জাফরান ১/২ চা চামচ
অলিভওয়েল ৩ টে চামচ
প্রণালি
বিজ্ঞাপন
লবণ আর গোলমরিচ গুঁড়া মাখিয়ে মুরগির মাংস মেখে নেবেন। একটা ছড়ানো প্যানে তেল দিয়ে চিকেনগুলি ভেজে নিন। অন্য পাত্রে না ঢেলে প্যানের এক সাইডে ভাজা মাংসগুলি রেখে একই তেলে পেঁয়াজ রসুন দিয়ে ভাজুন।
২ মিনিট পেঁয়াজ ভেজে টমেটো, ক্যাপসিকাম, গাজর,মটরশুঁটি দিয়ে ভাজুন আরও ২ মিনিট। চাল দিয়ে ভাজুন আরও কিছুক্ষণ। মরিচের গুঁড়া, পাপরিকা দিয়ে নেড়ে মিশান।
চিকেন স্টক দিয়ে নেড়েচেড়ে দিন। ওপরে জাফরান দিয়ে নেড়ে দিয়ে রান্না করুন উচ্চ তাপে যতক্ষণ না চাল পানি টেনে নেয়। চালে অল্প পানি থাকতেই চিংড়ি, ডিমের স্লাইস দিয়ে ঢেকে দিন। অল্প আঁচে দমে রাখুন ১০ মিনিট।
পায়েয়ার বিশেষত্ব হলো পায়েয়ার রাইসের তলাতে একটু লেগে গিয়ে স্মোকি ফ্লেভারে আসবে। পুড়বে না একটু লালচে হবে শুধু।
এনএম
