বেগুন ভাজার পর কিছুক্ষণ মচমচে থাকে। এরপর সেগুলো নরম হয়ে যায়। তখন দেখতেও যেমন ভালো লাগে না, তেমনি খেতেও। কয়েকটি কৌশল অবলম্বন করলে বেগুন দীর্ঘক্ষণ মচমচে রাখতে পারবন। জানুন সেই কৌশল।
বিজ্ঞাপন
১. বেগুন ভাজা উপরে কোনও মশলা না ছড়িয়েই মচমচে করা যায়। তবে অনেকের ধারণা থাকে যে, বেগুন ভাজতে হবে অনেকটা তেলে। তা কিন্তু ঠিক নয়। বরং কম তেলে লবণ-হলুদ মাখানো বেগুনের টুকরো ছেড়ে দিন। তবে তা ভাজতে হবে যত্ন করে। কড়াইয়ে ঢাকনা দিয়ে, অল্প আঁচে ভাজতে হবে বেগুন। মাঝেমাঝে ঢাকা তুলে উল্টে দিন বেগুনের টুকরোগুলো। অপেক্ষা করুন যাতে বেগুনের গা বেশি বাদামি না হয়ে গিয়েও খোসা হয় মচমচে।
২. বেগুন ভেজে কিছুক্ষণ রেখে দিতে চাইলে একটি সহজ উপায় রয়েছে। লবণ-হলুদের সঙ্গে একটু পোস্ত মিশিয়ে নিন। পোস্ত মাখানো বেগুনের টুকরো তেলে দিয়ে অল্প আঁচে ভাজুন। ভিতর থেকে নরম, বাইরে থেকে মুচমুচে হবে।
৩. ঘরে পোস্ত না থাকলে ব্যবহার করতে পারেন চালের গুঁড়াও। তাতেও কিছু কম মুচমুচে বেগুন ভাজা হবে না। তবে চালের গুঁড়াও ঠিক একই পদ্ধতিতে লবণ আর হলুদের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। তার পর তেলে দিন।
এছাড়াও আপনি গরম ও মচমচে বেগুন ভাজা খেতে চাইলে ঠিক খাওয়ার আগ মুহূর্তে এগুলো ভাজুন।
বিজ্ঞাপন
এজেড
