বছরের এসময়টায় বাজারে মেলে তাল। পাকা তালের হরেকরকম পদ খাওয়ার চল রয়েছে। তবে গ্রামে পাকা তালকে কাঁঠাল পাতায় মুড়ে বানানো হয় বিশেষ পিঠা। চাইলে আপনিও এই পিঠা বানিয়ে ফেলতে পারেন। কীভাবে, চলুন জেনে নিই-
উপকরণ:
বিজ্ঞাপন
পাকা তাল– ২টা (ভালোভাবে ছেঁকে শাঁস বের করা)
আতপ চালের গুঁড়া– ১ কাপ
ময়দা– আধা কাপ
বেকিং সোডা- এক চিমটি
নারকেল কোরানো বা কুচি- পছন্দমতো
গুড় (তালের মিষ্টি বেশি হলে কম দিতে হবে)- ১ কাপ (চাইলে চিনিও ব্যবহার করতে পারেন)
লবণ– এক চিমটি
এলাচ গুঁড়া- এক চিমটি
কাঁঠাল পাতা- কয়েকটি
প্রণালি:
প্রথমে তাল ভালোভাবে ধুয়ে শাঁস বের করে ছেঁকে নিতে হবে। খেয়াল রাখবেন, যেন আঁশ না থাকে। তাল শাঁসে গুড় মিশিয়ে একটি হাঁড়িতে অল্প আঁচে বসাতে হবে।
বিজ্ঞাপন
এরপর নারকেল কোরানো, লবণ, বেকিং সোডা, এলাচ গুঁড়া দিয়ে নাড়তে হবে। চালের গুঁড়া ও ময়দা মিশিয়ে খামিরের মতো তৈরি করতে হবে। খামির নরম হবে না, আবার বেশি টাইট হবে না। বেশি পাতলা হলে পিঠা গলে যাবে। তাই একটু আঁঠালো মিশ্রণ বানাতে হবে।
পরিস্কার কাঁঠাল পাতা আগে থেকে ধুয়ে রাখতে হবে। হাতের সাহায্যে অনেকটা কোনের আকৃতি দিয়ে এর ভেতরে তালের পুরটা দিয়ে মুড়ে একটা কাঠির সাহায্যে পাতাটাকে বন্ধ করতে হবে।
একটা পাতিলে পর্যাপ্ত পানি নিয়ে ওপরে ছিদ্র যুক্ত ঢাকনা বসিয়ে দিন। অনেকটা ভাপা পিঠার ঢাকনার মতো বা যেকোন ছিদ্রযুক্ত ঢাকনা বা ছাকনি হলেও হবে। তবে বেশি বড় ছিদ্রযুক্ত ঢাকনা হবে না।
এর ওপরে একেকটা কাঁঠাল পাতায় মোড়ানো পিঠা বসিয়ে ঢেকে দিন যাতে বাতাস ঢুকতে না পারে। পাতিলের জায়গা বুঝে দুটো বা তিনটে করে পিঠা দিন। ১৫ থেকে ২০ মিনিট ভাপ দিতে হবে। মাঝে কাঠি দিয়ে চেক করে নিতে পারেন পিঠা নরম আছে কি না।
ব্যাস হয়ে গেছে কাঁঠাল পাতায় মোড়া তালের পিঠা।
গরম গরম নামিয়ে সুন্দর করে ওপর থেকে নারকেল কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। এই পিঠা চাইলে অনেকদিন ফ্রিজেও রাখতে পারবেন। শুধু ভাপিয়ে নিতে হবে।
এনএম
