ঝাল মসলাদার তরকারি রান্না করলে শেষ পর্যায়ে খানিকটা গরম মসলা ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এতে রান্নার স্বাদ ও গন্ধ— দুটোই বেড়ে যায় কয়েক গুণ। তবে এরও একটি নির্দিষ্ট মাত্রা আছে। গরম মসলা মাত্রাতিরিক্ত হলে সেটি খাবারের স্বাদ নষ্ট করে দেয়।
অনেকসময় ভুলবশত রান্নায় বেশি গরম মসলা পড়ে যেতে পারে। এমনটা হলে কী করবেন? কিছু ঘরোয়া উপায় কাজে লাগিয়ে খাবারের স্বাদ ফেরানো সম্ভব। চলুন জেনে নিই বিস্তারিত-
বিজ্ঞাপন
ক্রিম, দুধ বা দই:
গরম মসলার তীব্র গন্ধ থাকে। সেই গন্ধ কমাতে ক্রিম বা দই যোগ করতে পারেন। কী রান্না করছেন তার উপর নির্ভর করবে, কোনটা মেশানো যায়। চিংড়ি মাছ রান্না করলে মেশাতে পারেন নারকেলের দুধ। মাছের কালিয়া বা মাংস রান্না করলে এক দুই চামচ দুধের সর ফেটিয়ে মিশিয়ে দিতে পারেন। এতে খাবারের স্বাদ বৃদ্ধি পাবে। মাংস রান্না করলে ক্রিম বা টক দই সামান্য একটু ফেটিয়ে ব্যবহার করতে পারেন।
অ্যাসিড জাতীয় কিছু:
অতিরিক্ত মসলার গন্ধ দূর করতে অ্যাসিড জাতীয় কিছু ব্যবহার করতে পারেন। লেবুর রস, টমেটো, ভিনেগারের মতো উপাদানগুলো মসলার গন্ধ কমাতে কার্যকরী ভূমিকা রাখে।
স্টার্চ:
যে তরকারি রান্না করছেন তাতে কি আলু বা অন্য সবজি যোগ করা সম্ভব? তাহলে তা করুন স্টার্চ জাতীয় উপাদান মিশয়ে অতিরিক্ত মসলার ঘ্রাণ, লবণ বা ঝাল কমানো সম্ভব। পনির মিশিয়েও মসলার গন্ধ কমানো যায়।
মিষ্টত্ব:
কখনও কখনও সামান্য চিনি বা গুড় যোগ করেও মসলার স্বাদের হেরফের কাটানো যায়। তাই সামান্য পরিমাণ চিনি মেশাতে পারেন।
মসলাদার খাবারের সঙ্গে কম তেলমশলার খাবার খেলেও স্বাদে ভারসাম্য আসবে। মসলাদার কালিয়া আর গরুর মাংস সাদা ভাতের সঙ্গে মেখে খেলে, স্বাদ খারাপ লাগবে না।
এনএম
