বাজারে এখন সহজেই দেখা মিলছে তাজা পেঁয়াজ কলির। সাধারণত ফ্রায়েড রাইস, ভেজিটেবলসহ বিভিন্ন চাইনিজ আইটেম তৈরিতে এটি ব্যবহৃত হয়। কেউ কেউ অবশ্য ডিম দিয়ে পেঁয়াজ কলি ভাজি করেও খান।
কেবল এসব খাবার নয়, পেঁয়াজ কলি দিয়ে আরও মজাদার কিছু পদ তৈরি করতে পারেন। চটজলদি সেগুলোর রেসিপি চলুন জেনে নিই-
বিজ্ঞাপন
পাকোড়া
পেঁয়াজু তো খেয়েছেনই, পেঁয়াজ কলি দিয়েও চাইলে পাকোড়া বানাতে পারেন। পেঁয়াজ পাতলা করে কেটে নিন। পেঁয়াজ কলি কেটে নিন ছোট ছোট করে। কুচিয়ে নিন কাঁচা মরিচ এবং ধনেপাতা। সব উপকরণের সঙ্গে বেসন, সামান্য চালের গুঁড়ো, স্বাদমতো লবণ, সামান্য হলুদ মিশিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে গুলে নিন। খেয়াল রাখবেন মিশ্রণটি যেন খুব ঘন বা বেশি পাতলা না হয়। এরপর ডুবো তেলে ভেজে নিন।
পরোটা
বিজ্ঞাপন
পেঁয়াজ কলি দিয়ে পরোটাও বানাতে পারেন। এজন্য পেঁয়াজ কলি মিহি কুচি করে নিন। এর সঙ্গে মেশান কাঁচা মরিচ কুচি, স্বাদমতো লবণ, সামান্য হলুদ, মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং জিরা গুঁড়া। সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে ময়দা বা আটার সঙ্গে মেখে নিন। এরপর পরোটার মতো বেলে তেল অথবা ঘিয়ে সেঁকে নিন।
ভর্তা
পেঁয়াজকলি সামান্য ভাপিয়ে ২টি কাঁচা মরিচ দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে শুকনো মরিচ আর কালোজিরা ফোঁড়ন দিন। এবার দিন রসুন বাটা মিহি করে কুচি করা রসুন, পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ, স্বাদমতো লবণ, হলুদ। সব উপকরণ ভাজা হয়ে গেলে বেটে নেওয়া পেঁয়াজকলি তাতে দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিন। আঁচ কমিয়ে নাড়তে নাড়তে একসময় পেঁয়াজকলি শুকনো হয়ে তেল ছাড়তে শুরু করবে। তখন নামিয়ে নিন মজাদার পেঁয়াজকলি ভর্তা।
এনএম
