দই পছন্দ করেন না এমন বাঙালি হয়তো একটাও খুঁজে পাওয়া যাবে না। ভোজন রসিকদের শেষ পাতে চাই দই। উৎসব আয়োজনে দই থাকবেই। মিষ্টি দইয়ের কদর সবখানে। এখন দই মিষ্টির দোকান থেকেই বেশি কেনা হয়। জানলে অবাক হবেন, আগে বাঙালিদের ঘরে ঘরে দই পাতা হতো। সেসব দুইয়ের স্বাদ ও পুষ্টিগুণ অনেক বেশি ছিল। চাইলে এই নাগরিক জীবনেও দই পাততে পারেন। জানুন ঘরে মিষ্টি দই পাতার সহজ উপায়।
উপকরণ
বিজ্ঞাপন
২ লিটার দুধ
বড় ১ কাপ চিনি
১/২ কাপ পানি ঝরানো টক দই
প্রণালি
যারা ঘরে দই পাতেন তাদের টক দইয়ের দম্বল জোগাড় করা সহজ। আর যদি না থাকলে তাহলে প্যাকেটের দই কিনে জল ঝরিয়ে নিতে পারেন। আপনি ছাঁকনির উপর ওই দই রেখে দিন সারা রাতে। সকালে দেখবেন জল বেরিয়ে যাবে।
বিজ্ঞাপন
প্রথমে দুধ জ্বাল দিতে বসান। জ্বাল দেয়ার সময় চুলার আশেপাশে থাকুন। হাড়ির নিচে যেনো লেগে না যায় সেজন্য অনবরত নাড়ুন। এর পর দুধ ফুটতে শুরু করবে। ফুটতে ফুটতে লালচে হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
ওই দুধের মধ্যে চিনি মেশান। বার বার নাড়তে থাকুন, দেখবেন যাতে সর না পড়ে। সর পড়লে খেতে ভালো লাগবে না।
মাটির পাত্রের গায়ে ১ চামচ দইয়ের বীজ ভালো করে মাখিয়ে রাখুন। দুধ ঠান্ডা হয়ে গেলে বাকি দই দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিন।
মাটির পাত্রে দুধ ঢেলে দিয়ে মুখ ভালো করে মোটা কাপড়ে জড়িয়ে আটকে দিন।
এর পর ওই মাটির পাত্রটি ৭-৮ ঘণ্টা রেখে দিন, নাড়াচাড়া করবেন না। ৭-৮ ঘণ্টা পর তৈরি হয়ে যাবে আপনার বানানো মিষ্টি দই।
এজেড
