ঝটপট রান্নার ক্ষেত্রে প্রেশার কুকারের বিকল্প কমই আছে। কম সময়ে ভাত, মুরগির মাংস কিংবা গরুর মাংস রান্নার মাধ্যম এটি। তবে রান্নার ব্যাপারে পটু না হলে প্রেশার কুকারে পারফেক্ট রান্না করা কঠিন।
রন্ধনশিল্পীদের মতে, প্রেশার কুকারে খাবার সেদ্ধ হলেও খাবারের ধরন অনুযায়ী সিটির সংখ্যাও বদলে যায়। সিটির সংখ্যা মাথায় না রাখলে হয় খাবার বেশি সেদ্ধ হয়ে যাবে, নয়তো আধাসেদ্ধ হয়ে কচকচ করবে।
বিজ্ঞাপন
কড়াইশুঁটি
প্রেশার কুকারে একটি বা দুটো সিটি এলেই সবুজ কড়াইশুঁটি ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে যায়। তবে, কড়াইশুঁটি যদি রোদে শুকিয়ে মটর হয়ে গিয়ে থাকে, তাহলে সেদ্ধ হতে বেশি সময় লাগবে। সিটি দেওয়ার পরেই কিন্তু ঢাকা খুলে দেওয়া যাবে না। ১০ থেকে ১৫ মিনিট ওই অবস্থায় রেখে দিন। তাতেই শুঁটি সেদ্ধ হয়ে যাবে।
কাবলি ছোলা
বিজ্ঞাপন
সারা রাত ধরে পানিতে ভেজানো কাবলি ছোলা ইফতারের জন্য ভুনা করবেন কিন্তু প্রেশার কুকারে কটা সিটি লাগবে তা জানেন না? গরম পানিতে ৭ থেকে ৮ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা ছোলা সেদ্ধ হতে মোটামুটি ১৫-২০ মিনিট সময় লাগে। প্রেশার কুকারে তিন থেকে চারটে সিটি আসলেই ছোলা সেদ্ধ হয়ে যায়।
মুরগির মাংস
খাসির মাংস সেদ্ধ হতে সময় লাগে। কিন্তু মুরগির মাংস সেই তুলনায় নরম। দুই থেকে তিনটি সিটিতেই মাংস ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে যায়। তবে রন্ধনশিল্পীরা বলছেন, এক্ষেত্রে মাংসের ধরন বুঝে নেওয়া জরুরি। মাংস যদি খুব কচি হয়, তাহলে প্রেশার কুকারে দেওয়ার প্রয়োজন নেই। অন্যদিকে, প্রেশার কুকারে যদি দেশি মুরগির মাংস রান্না করেন, তাহলে পাঁচ থেকে ছ’টি সিটির প্রয়োজন হতে পারে।
বিনস
কাবলি ছোলার মতো অনেকে ডালও সারা রাত ভিজিয়ে রাখেন। তবে, মুগ-মসুর ডাল সেদ্ধ করতে কম সময় লাগে। অন্যদিকে ভুট্টা, রাজমা জাতীয় দানা সেদ্ধ হতে বেশি সময় লাগে।
ভাত
প্রেশার কুকারে ভাত রান্না করতে গেলে অনেকেই সমস্যায় পড়েন। একটি সহজ হিসেব মাথায় রাখলে এই সমস্যা থেকে মুক্তি মিলবে সহজে। এক কাপ চালের জন্য প্রেশার কুকারে একটি সিটিই যথেষ্ট। তবে, এ ক্ষেত্রেও চালের ধরন, ভেজানোর সময় গুরুত্বপূর্ণ।
এনএম
