বাড়িতে অতিথি এলে কিংবা ছুটির দিনে খাবার পাতে মুরগির মাংস রাখেন অনেকেই। নানা কায়দায় সহজে রান্না করা যায় এটি। চাইলে এবার রান্না করতে পারেন মুরগির মুখরোচক একটি পদ ‘বাদশাহি মুর্গ’। জেনে নিন রেসিপি-
উপকরণ
বিজ্ঞাপন
মুরগির মাংস- ১ কেজি
পেঁয়াজ কুচি- ৫০০ গ্রাম (লম্বা করে কাটা)
পেঁয়াজ বাটা- ৩ টেবিল চামচ
রসুন- ৭-৮ কোয়া
আদা- ২ ইঞ্চি মাপের
টমেটো- ২টি
ধনে গুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো- আধা চা চামচ
মরিচ গুঁড়ো- ২ চা চামচ
পাতিলেবু- ১টি
ধনে পাতা- আধ কাপ
শাহী গরমমশলা গুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ
লবণ ও চিনি- স্বাদমতো
আরও পড়ুন- ডায়েটে আছেন? খান লেমন পেপার চিকেন
গোটা জিরা- ১ চা চামচ
তেজ পাতা- ৩টি
শুকনো মরিচ- ২টি
পোস্ত- ২ টেবিল চামচ
চারমগজ- ২ টেবিল চামচ
কাজু বাদাম- ১০-১২টি
কিশমিশ- ১০-১২টি
সর্ষের তেল- ২০০ গ্রাম
মিঠা আতর- ২ ফোঁটা
প্রণালি
পেঁয়াজ কুচি করে কেটে রাখুন। এবার রসুন, আদা, ধনে পাতা, পোস্ত, চারমগজ, কাজু বাদাম, কিশমিশ আলাদা আলাদা করে বেটে রাখুন।
মুরগির মাংস ভালো করে ধুয়ে পাতিলেবুর রস, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো আর দু’চামচ তেল দিয়ে মেখে ১ ঘণ্টা রেখে দিন।
চুলায় কড়াই বসিয়ে সর্ষের তেল গরম করুন। এতে পেঁয়াজ কুচি ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে আলাদা করে তুলে রাখুন। গরম তেলে তেজপাতা, শুকনো মরিচ, গোটা জিরা আর চিনি ফোড়ন দিন। এবার ম্যারিনেট করে রাখা মুরগির মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
এবার টমেটো দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। মাংস থেকে তেল ছেড়ে এলে একে সব বাটা মশলা আর স্বাদমতো লবণ দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে নেড়েচেড়ে ওপর থেকে বেরেস্তা, শাহী গরমমশলা গুঁড়ো আর মিঠা আতর ছড়িয়ে দিন। মিনিট পাঁচেক ঢাকনা দিয়ে রান্না করে গরম গরম পরিবেশন করুন বাদশাহি মুর্গ।
গরম ভাত বা পোলাওর সঙ্গে যেমন ভালো লাগবে তেমনি নান, লুচি বা পরোটার সঙ্গে জমে যাবে এই পদ।
এনএম
