সিলেটের ঐতিহ্যবাহী সাতকরা দিয়ে গরুর মাংস ভুনা

সিলেটে সাতকরা খুবই জনপ্রিয়। ঐতিহ্যবাহী সাতকরা লেবু জাতীয় ফল। এটা দিয়ে মাছ, মাংসসহ নানা পদ রান্না করা যায়। তবে মাংস দিয়েই সাতকরা বেশি সুস্বাদু। জেনে নিন সাতকরা দিয়ে গরুর মাংস ভুনার রেসিপি। 

উপকরণ

গরুর মাংস ১ কেজি 
টুকরো করে কাটা সাতকরা ১টি
পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ
পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ 
হলুদ ১/২ চা চামচ
মরিচ ২ চামচ
ধনিয়া ১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়া ২ চা চামচ
জিরা বাটা ১ চা চামচ
তেজপাতা লবঙ্গ দারুচিনি কয়েক টুকরো 
লবণ স্বাদমতো
তেল হাফ কাপ

প্রণালি

প্রথমে সাতকরা ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে নিন। গরুর মাংস ধুয়ে পরিষ্কার করে পানি ঝরান। এরপর হাঁড়ি গরম করে তেল দিন। গরম তেলে দিন তেজপাতা, লবঙ্গ এবং দারুচিনি কিছুক্ষণ ভাজুন। এবার পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ লাল করে ভাজা হলে একে একে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া ,গরম মশলা গুঁড়া ,জিরা বাটা দিয়ে অল্প পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন।

মসলা সময় নিয়ে কষাতে হবে। এবার মাংস দিয়ে নাড়াচাড়া করে কষিয়ে নিন আরো ২০ মিনিট। এরপর সাতকরার টুকরো কষানো মাংসতে দিন। ১ কাপ গরম পানি দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন আরো ৪০ মিনিট।

৪০ মিনিট রান্না করার পর মাংশ নরম হয়েছে কি না দেখুন। তেল উপরে উঠে আসলেই বুঝবেন রান্না হয়েছে।

পোলাও কিংবা গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। 

এজেড