জংলি কচুর ডাল রেসিপি

বাজারে এখন মিলছে কচুমুখীর চেয়ে কিছুটা লম্বা আকৃতির বিশেষ কচু। একে জংলি কচু নামে চেনেন অনেকে। এই কচু সাধারণত ভর্তা বা চিংড়ি দিয়ে রান্না করে খাওয়া হয়। তবে জংলি কচু দিয়ে চাইলে ডাল রান্না করতে পারেন। কীভাবে রান্না করবেন জানুন রেসিপি- 

উপকরণ

জংলী কচু: ১ কেজি বা পরিমাণ মতো 
পেয়াজ বাটা: পরিমাণ মতো
জিরা বাটা: পরিমাণ মতো
পেয়াজ কুঁচি: ২টি 
রসুনকুচি: ৩ কোয়া
ধনেপাতা/ সলুক সজের পাতা: পরিমাণ মতো
মরিচ গুঁড়া: পরিমাণ মতো
হলুদ গুঁড়া: পরিমাণ মতো 

লবণ: পরিমাণ মতো
মাছের মাথা: ২টি (১টি দিলেও হবে, সাথে পাতলা মাছের পিছও দেওয়া যাবে)
কাঁচা মরিচ: ৩ টা
তেঁতুল: পরিমাণ মতো
জিরা: এক চিমটি
তেল: পরিমাণ মতো

প্রণালি

প্রথমে কচুগুলোকে ভালো করে ধুয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর খোসা ছাড়িয়ে পাটায় বেটে/ ব্লেন্ড করে নিতে হবে। ব্লেন্ড করলে হালকা গরম পানি দিয়ে করতে হবে।

 

কড়াইয়ে পরিমাণ মতো তেল দিয়ে, এতে পেঁয়াজ কুচি দিতে হবে। পেঁয়াজ কুঁচি বাদামি রঙের হলে এতে পেঁয়াজ বাটা, জিরা বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ দিয়ে মসলা কষিয়ে নিতে হবে। 

মসলা কষানো হয়ে গেলে এতে মাছ দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। মাছ কষানো শেষ হলে এতে গরম পানি পরিমাণ মতো দিয়ে দিতে হবে। 

গরম পানি ফুটে উঠলে এর মধ্যে কচু বাটা দিয়ে ভালো করে নেড়ে দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। কয়েক মিনিট পর ঢাকনা তুলে এতে ধনে পাতা/ সলুক সজের কুঁচি দিয়ে নেড়ে দিতে হবে। ২ মিনিট পর তেঁতুল দিতে হবে (তেঁতুল একটু ভাঙা ভাঙা থাকবে)। এরপর ৪-৬ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।

ফোড়ন: অন্য একটা পাত্রে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি ও জিরা ফোড়ন দিয়ে, ফোড়নটা ডালের ওপর ঢেলে দিয়ে এক বলক দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন শীতকালীন মজাদার এই ডাল। 

এনএম