চুন ছাড়া দ্রুত গরুর ভুঁড়ি পরিষ্কার করার উপায়

কোরবানি মানে গরু আর খাসি। তবে সবাই কেবল মাংস নয়, গরু-খাসির ভুঁড়িও থাকে সবার প্রিয় খাবারের তালিকায়। ভুঁড়ি খেতে মজা হলেও এটি পরিষ্কার করা বেশ ঝক্কির কাজ। অনেকে চুন দিয়ে ভুঁড়ি পরিষ্কার করেন। এতে স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। আবার সাধারণ নিয়মে ভুঁড়ি পরিষ্কার করতে অনেক সময় লেগে যায়। 

কীভাবে কম সময়ে দ্রুত গরু-খাসির ভুঁড়ি পরিষ্কার করবেন? জেনে নিন কিছু ঘরোয়া উপায়- 

১. লেবুর সাহায্যে: 

দুটি পাকা লেবুর রস বের করে নিন। একটি বড় গামলায় ফুটন্ত গরম পানি ঢালুন। এতে লেবুর রস মিশিয়ে ভুঁড়ি ভিজিয়ে রাখুন। ভেজানোর আগে ভুঁড়ি বড় করে কয়েকটি টুকরা করে নেবেন। এক থেকে দুই মিনিট ভিজিয়ে রেখে উঠিয়ে নিন। এবার স্টিলের চামচের সাহায্যে আঁচড়ে কালো অংশটি উঠিয়ে ফেলুন।  

২. লবণ-পানি:

লবণ মিশ্রিত পানিতে বড় টুকরা করে কাটা ভুঁড়ি ডুবিয়ে চুলায় বসান। ১০ থেকে ১৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন। এবার কাটিং বোর্ডের ওপর রেখে ছুরির সাহায্যে কালো অংশ পরিষ্কার করে ফেলুন। 

৩. গরম পানির সাহায্যে:

ভুঁড়ি টুকরা করে কলের পানিতে ধুয়ে নিন। হাঁড়িতে পানি ফুটিয়ে নিন। একটি বাটিতে ফুটন্ত পানি নিন। এতে ভুঁড়ির টুকরা ডুবিয়ে রাখুন ১২ থেকে ১৩ সেকেন্ড। এর বেশি রাখবেন না। পানি থেকে বের করে একটি চামচের সাহায্যে তুলে ফেলুন ময়লা।

৪. ভিনেগারের সাহায্যে:

ভিনেগার দিয়েও খুব সহজে ভুঁড়ি পরিষ্কার করতে পারেন। ভিনেগার ও লবণ মিশ্রিত পানিতে ভুঁড়ি ভিজিয়ে রাখুন। কিছুক্ষণ পর তুলে ভালো করে ধুয়ে নিন। ভুঁড়ির ওপরে ও নিচে দুটি চামড়ার পরত থাকে। এক কোণা থেকে ওপরের পরতের অংশ ধরে টেনে ধীরে ধীরে আলাদা করে ফেলুন কালো অংশ। পরিষ্কার করা ভুঁড়ি পর্যাপ্ত পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। উল্টো দিকে থাকা কালো অংশ হাতের সাহায্যে উঠিয়ে ফেলুন।

ভুঁড়ির দুর্গন্ধ দূর করার উপায়: 

চুলায় পানি বসান। এতে পরিমাণমতো লবণ ও আধা চা চামচ হলুদের গুঁড়া দিন। এতে ভুঁড়িতে থাকা আঁশটে গন্ধ চলে যাবে। পানি ফুটে উঠলে ভুঁড়ি দিয়ে দিন। ২০ মিনিট সেদ্ধ করে নামিয়ে স্ট্রেইনারে ঢেলে দিন। ঠান্ডা হলে পছন্দমতো আকারের টুকরো করে কেটে নিন। সংরক্ষণ করতে চাইলে জিপলক ব্যাগে ঢুকিয়ে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন। 

ভুঁড়ির দুর্গন্ধ দূর করতে পরিষ্কার করার পর টুকরো করে কেটে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ করার পানিতে দিন ২ টুকরা দারুচিনি, তেজপাতা, কয়েকটি এলাচ ও লবঙ্গ। ৫ মিনিট ফুটে ওঠার পর ভুঁড়ির টুকরাগুলো দিয়ে দিন। বলক ওঠার পর আরও দশ মিনিট সেদ্ধ করুন।

ভুঁড়ির গন্ধ দূর করতে আদা বাটা ও হলুদ গুঁড়া পানিতে মিশিয়েও ফুটিয়ে নিতে পারেন ভুঁড়ি। 

এনএম