অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে রান্না করেন? সাবধান হোন!

রোজকার জীবনের একটি বড় অংশ জুড়ে রয়েছে অ্যালুমিনিয়ামের ব্যবহার। ভাতের হাঁড়ি, দুধ রাখার প্যান, খাবার গরম রাখতে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল কিংবা পানির বোতল— এর ব্যবহারের শেষ নেই। একেকে বাড়িতে অ্যালুমিনিয়ামের একেক রকম ব্যবহার। কিন্তু এটি যে শরীরের জন্য ক্ষতিকর তা কি জানা আছে আপনার? 

অ্যালুমিনিয়ামের ব্যবহার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর যে কারণে: 

জানলে অবাক হবেন, প্রতিবার অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে রান্না করলে প্রায় ১-২ মিলিগ্রাম এই ধাতু অজান্তেই খাবারে মিশে যায়। যা পরবর্তীতে ডিমেনশিয়া, অ্যালঝাইমার্সের মতো দুরারোগ্য ব্যাধি, এমনকি কিডনির রোগের ঝুঁকির কারণ হতে পারে। 

বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (হু)-র মতে, একজন প্রাপ্তবয়স্ক প্রতি দিন সর্বোচ্চ ৫ মিলিগ্রাম অ্যালুমিনিয়াম গ্রহণ করতে পারেন। যদি মানুষের শরীরে এর চেয়ে বেশি অ্যালুমিনিয়াম চলে যায় তাহলে নানাবিধ ক্ষতি করতে পারে।

অ্যালুমিনিয়াম মাথা ব্যথার কারণ হতে পারে: 

একাধিক গবেষণা অনুযায়ী, অ্যালঝাইমার্স, পার্কিনসনিজম ডিমেনশিয়া রোগে আক্রান্ত কিছু রোগীর মস্তিষ্কের টিস্যুতে অ্যালুমিনিয়ামের মাত্রা বেশি পাওয়া গেছে। তবে এখনই এই গবেষণার ভিত্তিতে এর থেকে বেশি কিছু বলা যাচ্ছে না। গবেষণায় এ-ও দেখা গিয়েছে, অ্যালুমিনিয়ামের পাত্র ব্যবহারে মাথা ব্যথাও হতে পারে। 

খাবারের সঙ্গে বিক্রিয়া ঘটায় অ্যালুমিনিয়াম: 

রান্না করার সময়ে ভিনেগার, টমেটো বা লেবুর মতো অ্যাসিডিক উপাদান ব্যবহার করলে তার সঙ্গে বিক্রিয়া ঘটায় অ্যালুমিনিয়াম। ফলে খাবারে মিশে যায় এই ধাতু। খাবারের মধ্যে অ্যালুমিনিয়ামের আধিক্য বেশি হলে নানা স্বাস্থ্য সমস্যা দেখা দেয়। তাই অ্যাসিডিক খাবার রান্নার জন্য অ্যালুমিনিয়ামের পাত্র ব্যবহার করা উচিত নয়।

এছাড়া ক্যানসার ও কিডনির রোগের মতো মারণরোগের আশঙ্কা তৈরি হতে পারে অ্যালুমিনিয়ামের অতিরিক্ত ব্যবহারে। এই ধাতুর পাত্রে রান্না করলে শরীরে বিষাক্ত পদার্থের পরিমাণ বেড়ে যায়। তাই অ্যালুমিনিয়ামের পাত্র যত কম ব্যবহার করবেন ততই ভালো। 

এনএম