বছরজুড়ে পেঁয়াজ থাকবে টাটকা, জানুন সংরক্ষণের উপায়

পেঁয়াজের দাম বেড়েছে। ধীরে ধীরে দাম চলে যাচ্ছে হাতের নাগালের বাইরে। আর কয়েকদিন পর হয়তো তা আরও বাড়বে। স্বাভাবিকভাবেই চিন্তার ভাঁজ পড়েছে নিম্নবিত্ত আর মধ্যবিত্তের কপালে। অনেকেই ভাবছেন, এখন পেঁয়াজ কিনে যদি সংরক্ষণ করা যেত তাহলে দুর্মূল্যের বাজারে কিছুটা সঞ্চয় করা সম্ভব হতো। 

কিন্তু পেঁয়াজের মতো পচনশীল মসলা সংরক্ষণ করাই বড় ঝামেলার কাজ। সম্প্রতি পেঁয়াজ সংরক্ষণের কিছু উপায় জানিয়েছেন কৃষি বিজ্ঞান কেন্দ্রের ইন-চার্জ এবং অধ্যাপক ড. আই. কে. কুশওহা। কীভাবে পেঁয়াজ সংরক্ষণ করতে পারেন, চলুন জেনে নিই- 

লালচে ও শক্ত খোসা 

সংরক্ষণের জন্য এমন পেঁয়াজ বেছে নিন যার খোসা লালচে ও শক্ত। নরম খোসাওয়ালা পেঁয়াজ খুব তাড়াতাড়ি পচে যায়। পেঁয়াজ যেন সবুজ না হয় এবং কোনোভাবেই পচা বা নষ্ট টিউবার যাতে না থাকে, সেদিকে নজর দেওয়া জরুরি। 

ছিদ্রযুক্ত ক্রেট 

পেঁয়াজ অবশ্যই হাওয়াবহুল বস্তা বা ছিদ্রযুক্ত ক্রেটে সংরক্ষণ করতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে ঘরও যেন বাতাস চলাচলের উপযুক্ত হয়। পেঁয়াজ সংরক্ষণের সময় কোনো রাসায়নিক ব্যবহার একেবারেই উচিত নয়। এটি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতির কারণ হতে পারে। প্রাকৃতিক উপায়ে পেঁয়াজ সংরক্ষণ করলে তা অনেকদিন পর্যন্ত ভাল থাকে এবং সহজে নষ্ট হয় না। 

শুকানো জরুরি 

পেঁয়াজ সংরক্ষণের সবচেয়ে বড় সমস্যা হল পচন। অনেকেই কাঁচা পেঁয়াজ খুঁড়ে তুলে সংরক্ষণ করেন। এতে পচনের সম্ভাবনা থাকে বেশি। পেঁয়াজ খুঁড়ে তোলার পর ভালোভাবে শুকিয়ে নেওয়ার পরেই সংরক্ষণ করা উচিত। পেঁয়াজ সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত তাপমাত্রা প্রায় ৩০ ডিগ্রি সেলসিয়াস। তাপমাত্রা ৩০ ডিগ্রির নীচে নামলে ছাঁচ ধরার আশঙ্কা থাকে, আর তাপমাত্রা এর বেশি হলে অতিরিক্ত গরমে পেঁয়াজ পচে যেতে পারে। 

সংরক্ষণের আগে পেঁয়াজের খোসা পরীক্ষা করে নিতে হবে। কারণ যতটা শক্ত খোসা থাকবে, পেঁয়াজ তত বেশি সময় ভালো থাকবে।

লাল পেঁয়াজ 

লাল পেঁয়াজের খোসা সাধারণত বেশি শক্ত হয়। তাই এই ধরণের পেঁয়াজ সংরক্ষণের জন্য বেশি উপযোগী। কোনো পেঁয়াজে মাটি লেগে থাকলে তা ভালো করে পরিষ্কার রাখতে হবে। আবার যদি পেঁয়াজে আর্দ্রতা থেকে যায়, তাহলে তা দ্রুত কালো হয়ে পচে যেতে পারে এবং তার সংস্পর্শে থাকা অন্যান্য পেঁয়াজকেও নষ্ট করে দিতে পারে। তাই সংরক্ষিত পেঁয়াজ সময় সময়ে পরীক্ষা করে দেখতে হবে এবং যেগুলো নষ্ট হতে শুরু করেছে, সেগুলো সঙ্গে সঙ্গেই সরিয়ে ফেলতে হবে। 

এনএম