ঝরঝরে জর্দা তৈরি করবেন যেভাবে

ঈদ আয়োজনে হালকা-ভারী অনেক খাবার খাওয়া হয়। তৈরি করা হয় নানা পদের মিষ্টান্ন। একটি পরিচিত মিষ্টি খাবার জর্দা। ছোট ছোট মিষ্টি মেশানো এই পদটি ছোট-বড় সবারই পছন্দের। জর্দা তৈরির সহজ রেসিপি চলুন জেনে নেওয়া যাক। 

উপকরণ

সুগন্ধি চিনিগুঁড়া/বাসমতি চাল-১ কাপ
চিনি-১+১/৪ কাপ
পানি-৩/৪ কাপ
ঘি-আধা কাপ
এলাচ-২/৩টি
তেজপাতা- ২টি
লবঙ্গ ৫/৬টি

কিসমিস-১২/১৪টি
মোরব্বা কুচি-আধা কাপ
জর্দার রং বা কমলা ফুড কালার-১ চা চমচ
বেবি সুইটস-১২/১৫টি
বাদাম কুচি-পছন্দ মত

প্রণালি 

চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। হাঁড়িতে পানি ফুটিয়ে নিন। ফুটন্ত পানিতে চাল আর জর্দার রঙ মিশিয়ে উচ্চ তাপে ৮-১০ মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে। চাল আধা সেদ্ধ হয়ে নামিয়ে নিন। পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা করে নিন। 

চাল যখন আধা সেদ্ধ হবে; তখনই নামিয়ে পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে। তাহলে জর্দা একেবারে ঝরঝরে হবে। এবার হালকা আঁচে চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে অর্ধেক ঘি ঢেলে দিন।

চুলায় প্যান বসিয়ে অর্ধেক ঘি দিন। গোটা মসলাগুলো দিয়ে নেড়েচেড়ে দিতে হবে। এবার চিনি দিন। চিনি পানি ছাড়তে শুরু করলে আধা সেদ্ধ চালগুলো ঢেলে দিন। 

অল্প আঁচে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন। এরপর মোরব্বা কুচি, কিসমিস আর বাকি ঘি মিশিয়ে ৫ মিনিট দমে রাখতে হবে। 

নামিয়ে ঠান্ডা করে দিন। পছন্দমতো বাদাম ড্রাই ফ্রুটস আর বেবি সুইটস মিশিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ঝরঝরে জর্দা। 

এনএম