যেভাবে ভাজি করলে করলা থাকবে সবুজ

সহজলভ্য একটি সবজি করলা। স্বাস্থ্যের জন্যও বেশ উপকারি। গরম ভাতের সঙ্গে করলা ভাজি খেতে ভালোবাসেন কম-বেশি সবাই। সাধারণত ভাজি করার পর করলা লালচে বা শ্যাওলা রঙা হয়ে যায়। চাইলে কিন্তু রান্নার পর কাঁচা করলার সবুজ রঙ ধরে রাখা যায়। কীভাবে? চলুন জেনে নেওয়া যাক অনন্তা বাসিরের রেসিপি। 

উপকরণ

করলা-বিচি ফেলে পাতলা স্লাইস করে কাটা (মাঝারি সাইজের ২টি) 
আলু-পাতলা করে কুচি (মাঝারি সাইজের ১টি) 
পেঁয়াজ-পরিমাণ মতো 

কাঁচা মরিচ-৬/৭টি 
কুচো চিংড়ি-ইচ্ছা
তেল-পরিমাণ মতো  
লবণ-স্বাদমতো 

প্রণালি 

কড়াইয়ে তেল দিন। হালকা গরম হলেই এতে পেঁয়াজ আর আলু দিয়ে দিন। অল্প লবণ দিয়ে মাঝারি আঁচে ৩/৪ মিনিট ভাজুন। খেয়াল রাখবেন যেন কড়াইয়ে লেগে না যায়। এজন্য আলতো হাতে বারবার নাড়াচাড়া করতে হবে। 

আলু আর পেঁয়াজ সেদ্ধ হয়ে যাবে ৩/৪ মিনিটে। কিন্তু লালচে করা যাবে না। লালচে হলে ভাজির রঙ বদলে যাবে। এবার করলা দিন। কাঁচা মরিচ ফালি করে দিয়ে দিন। আবার একটু লবণ দিন। 

চুলার আঁচ বাড়িয়ে আলতো হাতে নাড়ুন। ৪/৫ মিনিটের মধ্যে করলাও খাবারের উপযোগী হয়ে যাবে। চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। 

চিংড়ি ব্যবহার করতে চাইলে আলু, পেঁয়াজের সঙ্গে চিংড়ি ভেজে নিতে হবে।  

এভাবে করলা ভাজি করলে রঙ থাকবে সবুজ। সেসঙ্গে পুষ্টিও বজায় থাকবে। 

এনএম