বৃষ্টি দিনে ইফতারের টেবিলে রাখুন সবজি খিচুড়ি

অবশেষে স্বস্তির বৃষ্টির দেখা মিলেছে। ভোর থেকে বৃষ্টি হচ্ছে রাজধানীতে। কিছুটা সময় থামলেও দ্বিতীয় দফায় বৃষ্টি ঝরছে। দিনব্যাপী এই অবস্থাই থাকবে হয়তো। বৃষ্টি হলেই সবার আগে যে খাবারটির কথা মাথায় আসে তা হলো খিচুড়ি। রোজা রেখে ভুনা খিচুড়ি খেলে অ্যাসিডিটির সমস্যা হতে পারে। তাই, ইফতারের টেবিলে রাখতে পারেন সবজি খিচুড়ি। নানারকম সবজি ব্যবহার করায় এটি স্বাস্থ্যের জন্য উপকারি হবে। সেসঙ্গে খিচুড়ি খাওয়ার ইচ্ছাও মিটবে। চলুন জেনে নেওয়া যাক রেসিপি। 

উপকরণ:

চাল-আধা কেজি
বড় আলু-১টি
সিম, ফুলকপি, বরবটি, মিষ্টি কুমড়া (ঘরে যা সবজি থাকে)-এক কাপ করে 
পটল-১ কাপ
গাজর-২টি
পুঁই শাক-ইচ্ছা
পেঁয়াজ বাটা-২ টেবিল চামচ

রসুন বাটা-১ চা চামচ
আদা বাটা-১ চা চামচ
জিরা বাটা-১ টেবিল চামচ 
কাঁচা মরিচ-৭/৮টি
হলুদ গুঁড়া-আধা চা চামচ
দারুচিনি-মাঝারি আকারের ২/৩টি
তেজপাতা-২টি 
এলাচ-৪/৫টি
ঘি-২ টেবিল চামচ 
গোলমরিচ-১০/১২টি
সয়াবিন তেল-আধা কাপ
লবণ ও পানি-পরিমাণমতো

প্রণালি: 

সবজিগুলো কিউব করে কেটে নিন। পুঁইশাকের পাতা ছোট করে কেটে ফেলুন। চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে পানি গরম করুন (চালের দ্বিগুণের একটু বেশি)। 

অন্য একটি পাত্রে সামান্য সয়াবিন তেল দিন। পুঁই শাক ও অন্যান্য সবজি সামান্য হলুদ আর লবণ দিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। এবার তেলে এলাচ, দারুচিনি, বাটা মশলা ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে মসলা কষান। কিছুক্ষণ কষানোর পর তাতে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।

মাঝারি আঁচে ৫ থেকে ৭ মিনিট চাল ভাজতে হবে। এসময় চুলার আঁচ কমিয়ে রাখুন। চালের সঙ্গে আগে ভেজে রাখা সবজি দিয়ে আরও এক মিনিট ভালো করে নাড়ুন।

এবারে গরম পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে থাকুন। চাল সেদ্ধ হয়ে পানি কমে আসলে ঘি ছড়িয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার সবজি খিচুড়ি। সাধারণত সবজি খিচুড়ি একটু নরম হয়ে থাকে। সঙ্গে রাখতে পারেন আচার কিংবা মাছ ভাজা। 

এনএম