কাঁচা মরিচের বিকল্প কী? 

নিত্য প্রয়োজনীয় একটি সবজি বা মসলা কাঁচা মরিচ। তরকারিতে স্বাদ বাড়াতে নির্দিষ্ট পরিমাণ মরিচ ব্যবহার করতে হয়। এটি রান্নার ঝাল স্বাদ যোগ করে। 

সাধারণত কাঁচা মরিচের দাম ক্রয় ক্ষমতার মধ্যেই থাকে। তবে অতিবৃষ্টি বা অন্য কোনো কারণে মাঝেমধ্যে এর দাম অতিরিক্ত হয়ে যায়। সাময়িকভাবে কাঁচা মরিচের বিকল্প হিসেবে অন্য কিছু উপাদান ব্যবহার করতে পারেন। চলুন এ সম্পর্কে বিস্তারিত জেনে নিই- 

অরিগ্যানো

রান্নার স্বাদ বাড়াতে শুকনো অরিগ্যানোর বিকল্প নেই। পশ্চিমের জনপ্রিয় মশলাটি সাধারণত বিদেশি খাবারে ব্যবহার করা হয়। যাদের ঘরে প্রায়ই পিৎজা, পাস্তা রান্না হয় তাদের ঘরে অরিগ্যানো থাকে। এটি বেশ ঝাল স্বাদের। আপাতত কদিন কাঁচা মরিচের বিকল্প হিসেবে অরিগ্যানো ব্যবহার করতে পারেন। 

শুকনো মরিচ 

বিশেষত ভর্তা তৈরির জন্য সব বাড়িতে শুকনো মরিচ থাকে। কাঁচা মরিচের বদলে এটিও রান্নায় ব্যবহার করা যায়। ঘরে চিলি ফ্লেক্স থাকলে সেটিও ব্যবহার করতে পারেন। 

মরিচের গুঁড়া 

প্রায় সবার রান্নাঘরেই আছে মরিচের গুঁড়া। কাঁচা মরিচের দাম হাতের লাগালে না আসা অব্দি মরিচের গুঁড়া দিয়েই রান্নার কাজটি চালিয়ে নিন। 

চুইঝাল 

চুইঝালের লতা ছোটোছোটো করে কেটে টুকরো করে তরকারি, ডালসহ অন্যান্য ঝালযুক্ত উপকরণ হিসেবে রান্নার কাজে ব্যবহৃত হয়। মরিচের বিকল্প হিসেবে চুই ব্যবহার করা যায় অনায়াসে। ঘরে চুইঝাল থাকলে সেটিই ব্যবহার করুন। তবে নতুন করে কিনতে যাবেন না। দাম ৭০০-১২০০ টাকা পড়বে।  

গোলমরিচ

প্রায় সব হেঁশেলেই থাকে গোলমরিচ। এটি হজমশক্তি বাড়ানোর পাশাপাশি ওজন কমাতেও সাহায্য করে। রান্নার স্বাদ বাড়াতে কিংবা একটু ঝাল ঝাল ভাব আনতে উপরে বেশ কিছুটা গোলমরিচের গুঁড়া ছড়িয়ে দিতে পারেন। ঝাল স্বাদের সঙ্গে মিলবে দারুণ ঘ্রাণও। 

নাগা মরিচ 

এটি কামরাঙা মরিচ, বোম্বাই মরিচ নামেও পরিচিত। অতিরিক্ত ঝাল স্বাদের মরিচটি হতে পারে কাঁচা মরিচের বিকল্প। বাড়িতে নাগা মরিচের গাছ থাকলে সেটিই স্বল্প পরিমাণে ব্যবহার করুন রান্নায়। 

কাঁচা মরিচের মূল্যের এই ঊর্ধ্বগতি সাময়িক। তাই সপ্তাহখানেক হাতের কাছে যে বিকল্প আছে সেটি ব্যবহার করুন। আর যদি কাঁচা মরিচই ব্যবহার করতে হয় তবে তা লম্বা করে চিড়ে রান্নায় দিন। এতে ঝাল ছড়াবে বেশি, পরিমাণে লাগবে কম। মরিচের গায়ে লেগে থাকা পানি বাতাসে শুকিয়ে তারপর এয়ারটাইট বক্সে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। এতে মরিচ নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকবে। 

এনএম