খাসির বাদশাহি রেজালা রেসিপি

কিছুদিন পরই আসছে কোরবানির ঈদ। ঈদ মানেই খাবারের বিশেষ আয়োজন। ভোজন বিলাসী বাঙালিদের রসনাকে উসকে দিতে গরু ও খাসির মাংসের মজাদার রেসিপি তৈরি হয় ঈদে। খাসির মাংস একটু ভিন্নভাবে রান্না করলে কিন্তু মন্দ হয় না। এই ঈদে তৈরি করতে পারেন খাসির বাদশাহি রেজালা। চলুন জেনে নিই কীভাবে তৈরি করবেন- 

উপকরণ

খাসির মাংস- ৩ কেজি
আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ

পোস্তদানা বাটা- ১ টেবিল চামচ
শাহি জিরা বাটা- ১ চা চামচ
শুকনা মরিচ (ঘিয়ে ভেজে গুঁড়া করা)- ২ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি- ২ কাপ
ঘি- ২ টেবিল চামচ
টকদই- ২ টেবিল চামচ
দারুচিনি- ৬ টুকরা
লবঙ্গ- ৮টি
বেরেস্তা- আধা কাপ
জায়ফল-জয়ত্রি গুঁড়া- আধা চা-চামচ
কাঁচামরিচ- ৮টি
আলুবোখারা- ৮টি
ঘন দুধ- ১ কাপ

পেঁয়াজ বাটা- আধা কাপ
রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
বাদাম বাটা- ৪ টেবিল চামচ
সাদা গোলমরিচ গুঁড়া- ২ চা চামচ
তেল- আধা কাপ
লবণ- পরিমাণমতো
মিষ্টি দই- আধা কাপ
ছোট এলাচ- ৬টি
তেজপাতা- ৪টি

গরম মসলার গুঁড়া- ১ চা চামচ
তেঁতুলের মাড়- স্বাদমতো
টমেটো সস- ২ চা চামচ
কেওড়া- ১ টেবিল চামচ
মালাই- আধা কাপ

প্রণালি

মাংস বড় টুকরো করে কেটে নিন। টকদই ও মিষ্টিদই, লবণ, গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে মাখিয়ে এক থেকে দেড় ঘণ্টা রাখুন। হাঁড়িতে তেল-ঘি গরম করে গরম মসলা ও তেজপাতা ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ বাদামি রং করে ভেজে নিন।

সব বাটা মসলা কষিয়ে মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মাংস কষে এলে গরম পানি দিয়ে দিন। এরপর আলুবোখারা দিয়ে দিন। 

মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল কমে এলে বাদাম বাটা, দুধ, কেওড়া জল দিয়ে দিন। কাঁচামরিচ, তেঁতুলের মাড়, টমেটো সস মেশান। বেরেস্তার সঙ্গে গরম মসলার গুঁড়া, জায়ফল-জয়ত্রি গুঁড়া, শুকনা মরিচ ভাজা গুঁড়া একসঙ্গে মিশিয়ে মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে মালাই দিয়ে নামিয়ে নিন। 

পোলাও, রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু এই পদটি।

এনএম