মাছ ছাড়া বাঙালির পাত অসম্পূর্ণ। ভাজা মাছ হলে ভাত শেষ করতে আর কিছু লাগে না। কিন্তু মাছ ভাজতে গেলেই যত ঝামেলা। অনেকেই মাছ ভাজতে গেলে তা কড়াইতে লেগে যায়। ভাজার সময় কিছু কৌশল অবলম্বন করলে এই সমস্যা সহজে এড়ানো যায়।
বিজ্ঞাপন
চলুন জেনে নেওয়া যাক কোন বিষয়গুলো মাথায় রাখলে মাছ আর ভাজার সময় আটকাবে না। ভাঙবেও না।
মাছ ধোওয়ার পর ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন
মাছ ধোওয়ার পর খুব ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন। প্রয়োজনে কিচেন টিস্যু দিয়ে মাছের গা একদম শুকনো করে মুছে নিতে পারেন। মাছের গায়ে পানি থাকা অবস্থায় গরম তেলে ছাড়লে, কড়াইতে লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা থেকে যায়। একইসঙ্গে মাছ নাড়াচাড়া করতে গেলে ভেঙে যাওয়া বা ছাল ছাড়িয়ে যাওয়ার মতো সমস্যাও দেখা দেয়।
বিজ্ঞাপন
হলুদ ও লবণ দিয়ে মাছ মাখিয়ে রাখুন কিছুক্ষণ
টিস্যু দিয়ে মাছ ভালো করে মোছার পর এর গায়ে হলুদ গুঁড়ো, লবণ আর মরিচ গুঁড়ো মাখিয়ে নিন। কিছুক্ষণ পর তেল গরম করে মাছ ভাজুন। মাছ আটকে যাবে না।
তেল গরম করুন সঠিক তাপমাত্রায়
তেল ঠিকমতো গরম হওয়ার আগেই মাছ ছেড়ে দিলে মাছ পাত্রে লেগে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে। তাই মাছ তেলে ছাড়ার আগে দেখে নিন তেল ঠিকমতো গরম হয়েছে কি না।
মাছ কড়াইতে দিয়ে বারবার নাড়বেন না
মাছ কড়াইতে ছাড়ার সঙ্গে সঙ্গেই নাড়তে শুরু করবেন না। এতে মাছ ভেঙে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে বেশি। অন্তত মিনিট পাঁচেক একভাবেই রেখে দিন। মাছের গা একটু শক্ত না হওয়ার আগেই নাড়তে শুরু করলে কড়াইয়ে লেগে যাওয়ারও আশঙ্কা থাকে।
পরিমাণ মতো তেল দিন
অনেকেই অল্প তেলে মাছ ভাজেন। এতে মাছ কড়াইতে লেগে যেতে পারে। এই কাজটি করবেন না। মাছ ভাজার জন্য কড়াইতে পরিমাণমতো তেল দিয়ে তবেই ভাজুন। এতে কড়াইতে মাছ লেগে যাবে না।
মাঝারি আঁচে মাছ ভাজুন
ভালোভাবে মাছ ভাজতে চুলার আঁচ মাঝারি রাখুন। এক পিঠ ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে তবেই আর এক পিঠ উল্টাবেন। না হলে মাছ ভেঙে যেতে পারে।
এনএম
