একটি সস্তা ফল কলা। পাওয়া যায় বছরজুড়ে। আর তাই কমবেশি সবাই কলা খান। তবে সবাই কলা কিনলেও এটি সংরক্ষণের সঠিক উপায় জানেন না। আর তাই এই ফল দ্রুত পচে যায়। খোসা কালো হয়ে যায়। ফলে খাওয়ার বদলে ফেলে দিতে হয়। তবে কলা সংরক্ষণের কৌশল জানা থাকলে অনেকদিন এই ফল সংরক্ষণ করা যায়।
কলা তাজা রাখার উপায়
কলা তাজা রাখা এবং খোসা হলুদ রাখা কিছুটা কঠিন। কারণ এই ফল প্রচুর পরিমাণ ইথিনিল গ্যাস তৈরি করে। এটি এমন একটি হরমোন যা গাছের বৃদ্ধিতে সাহায্য করে, ফল পাকায় এবং স্বাদ বৃদ্ধি করে। একই ঝুড়ি বা বাটিতে যখন একসঙ্গে অনেক ফল রাখা হয় তখন এটি বাতাসে অতিরিক্ত পরিমাণে ইথিনিল ছেড়ে দেয়। ফলে সব ফলই দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।
কলার সেলফ লাইফ খুব কম থাকে কারণ এই ফল উচ্চ পরিমাণে ইথিলিন গ্যাস উৎপন্ন করে এবং এটির প্রতি অত্যন্ত সংবেদনশীল। পাকা কলা দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা রাখার সর্বোত্তম উপায় হলো অন্যান্য ফল থেকে দূরে রাখা। নাশপাতি, আপেল, পিচ, অ্যাভোকাডো ও বরইয়ের সঙ্গে রাখলে কলা দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। কারণ এসব ফল থেকেও ইথিলিন উৎপন্ন হয়। এসবের সঙ্গে কলা রাখবেন না।
কলা সংরক্ষণের সবচেয়ে ভালো জায়গা হলো ফ্রিজ। এতে কলা অনেক দিন সতেজ থাকবে। কারণ ফ্রিজে কলা রাখলে ইথিলিন গ্যাস কম উৎপন্ন হয়। এতে খোসার রং বাদামী হয়ে গেলেও কলার ভেতর থাকে সতেজ ও টানটান। ভেতরটা মজে না বা স্বাদও নষ্ট হয় না।
তবে সম্পূর্ণ পাকা ও হলুদ কলা ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত। সবুজ ও কাঁচা কলা বাইরে পরিবেশে রাখুন। রেফ্রিজারেটরে রাখলে ঠান্ডা তাপমাত্রা পাকার প্রক্রিয়াকে সম্পূর্ণরূপে বন্ধ করে দেবে, ফলে কলা কাঁচা থেকে যাবে। নষ্ট হয়ে যাবে স্বাদ।
এনএম
