বাঙালির রান্নাঘর যে মসলাগুলো সবসময় থাকেই তার মধ্যে জিরা অন্যতম। নানা ঝাল পদে রান্নায় এর ব্যবহার হয়ে থাকে। অনেকে সুস্বাস্থ্যের জন্য জিরা পানি খেয়ে থাকেন। যেমন এর স্বাদ, তেমনি ঘ্রাণ। পরিপাক স্বাস্থ্যে সহায়তা করে এমন উপাদানে ভরপুর মসলা জিরা। গবেষণা অনুযায়ী, এটি পেট সংক্রান্ত সমস্যা দূর করতে বেশ কার্যকর।
উপকারি হলেও আসল জিরা খুঁজে পাওয়া ভার। বাজারে যেসব জিরা পাওয়া যায় তাতে অনেক ভেজাল থাকে। কীভাবে আসল জিরা চিনবেন জানুন তার উপায়-
বিজ্ঞাপন
জিরার সাইজ
যে জিরেগুলো আসল, সেগুলো দেখতে একেবারে আলাদা রকমের হবে। আসল জিরা ছোটও হতে পারে আবার লম্বাও হতে পারে, কিন্তু একসঙ্গে সব কয়টি জিরা সমান আকারের হবে। কয়েকটি জিরা হাতে নিয়ে যদি দেখেন তার আকার আর সাইজ বিভিন্ন রকমের তাহলে সন্দেহ থেকেই যায়। জিরা যদি খুব উজ্জ্বল বা চকচকে হয় তাহলে তা না কেনাই ভালো।
আরও পড়ুন- জিরার উপকারিতা জানলে অবাক হবেন
গন্ধ
আসল জিরার গন্ধ খুবই তীক্ষ্ণ। কয়েকটি জিরা নিয়ে আঙুলের মধ্যে রেখে ঘষে নিন। এরপর গন্ধ দেখে নিন। আসল জিরার গন্ধ একটু তীব্র হয়। সঙ্গে সামান্য সোঁদা গন্ধের ভাব থাকে, আর মশলার যেমন চেনা সুগন্ধ থাকে, সেগুলোও থাকে। এমনটা না হলে সেই জিরা কিনবেন না।
স্বাদ
সামান্য কয়েকটি জিরে মুখে নিয়ে দেখতে পারেন। স্বাদ যদি অত্যধিক তিক্ত, তীক্ষ্ণ বা বৈশিষ্ট্যযুক্ত জিরার গন্ধের অভাব হয় তবে এটি নকল জিরার লক্ষণ হতে পারে। এমন জিরা কেনা থেকে বিরত থাকুন।
পানির পরীক্ষা
বাজার থেকে কেনা জিরা এক গ্লাস পানির মধ্যে রাখুন। কিছুক্ষণের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। মিনিট পাঁচেকের মধ্যে যদি পানি ঘোলাটে হয়, আর পানি জিরের রঙ ধারণ করে, তাহলে সেই জিরা নকল। আসল জিরা পানির মধ্যে গুলে যেতে অনেক বেশি সময় নেবে। এক গ্লাস পানিতে জিরা পড়লে তা যদি নিচে থিতিয়ে যায় তাহলে সেটি আসল।
প্যাকেজিং দেখুন
যে জিরার প্যাকেট কিনছেন, তার প্যাকেজিং আর লেবেলিং দেখে নিন। সামান্য সন্দেহ হলেই তা নিয়ে দোকানে জিজ্ঞাসা করুন। প্যাকেটে প্যাকেজিং আর তৈরির তারিখ দেখে তবেই কিনুন।
অনেকসময় ভেজাল জিরা চক্র, এক ধরনের ঘাস দিয়ে ভেজাল জিরা তৈরি করে। সেই ঘাস গুড় পানির মধ্যে দিয়ে সেদ্ধ করে জিরার আকার দেওয়া হয়। তাই সাবধান থাকুন।
এনএম
