মহামূল্যবান মসলা জাফরান। যার কেজি লাখ টাকা! দামের কারণেই মসলাটি নকল হচ্ছে। বাজার থেকে দেখে-শুনে না কিনলে প্রতারিত হওয়ার আশংকা রয়েছে। তাই জেনে নিন কীভাবে আসল জাফরান চিনবেন।
রান্নার স্বাদ ও গন্ধ বাড়াতে জাফরান বা কেশরের কোনও জবাব নেই। সামান্য কেশর যে কোনও রান্নায় এনে দেয় বাদশাহি আমেজ। জাফরান বিশ্বের সবচেয়ে দামি মশলাগুলোর মধ্যে অন্যতম। দাম অনেকটাই বেশি হলেও এর চাহিদা কিন্তু কম নয়। শুধু স্বাদ নয় কেশর পুষ্টিগুণেও পরিপূর্ণ।
বাজার থেকে দাম দিয়ে যে জাফরান কিনে আনছেন সেটা আদৌ আসল তো? নাকি তাতে মেশানো হয়েছে কোনও রাসায়নিক রঙ তা বুঝবেন কী করে?
ক্যানসার থেকে শুরু করে নানা রকম শারীরিক সমস্যা হতে পারে রাসায়নিক রঙ থেকে। পুষ্টির কথা ভেবে যে সব খাবার খাবেন, তা যেন উল্টা স্বাস্থ্যে ক্ষতি না করে, সে খেয়াল তো রাখতেই হবে।
আসল জাফরান চেনানোর জন্য ভারতের স্বাস্থ্য ও পুষ্টি ইনস্টিটিউ একটি ভিডিও প্রকাশ করেছে।
ভিডিওতে দেখানো হয়েছে দুইটি গ্লাসে পানি নেওয়া হয়েছে। পানির তাপমাত্রা ৭০ থেকে ৮০ ডিগ্রি। একটি গ্লাসে আসল এবং অন্যটিতে নকল জাফরান মেশানো হল। দেখা গেল প্রথম গ্লাসটিতে পানির মধ্যে ধীরে ধীরে হলুদ রঙ ছাড়তে শুরু করেছে। অন্য দিকে, অপর গ্লাসটিতে জাফরান পানিতে পড়া মাত্রই গাঢ় লাল রঙ ছাড়তে শুরু করেছে। আসল জাফরান পানিতে মিশতে খানিকটা সময় নেবে এবং সেই পানির রঙ হবে মিষ্টি হলুদ।
এই ছোট পরীক্ষা করলেই আপনি বুঝে যাবেন যে আপনি বাজার থেকে যে জাফরান বা কেশরের প্যাকেটটি কিনে এনেছেন তাতে কোনও ভেজাল আছে কি না।
এজেড
