চায়ের সঙ্গে বিস্কুট না হলে বাঙালির সকাল-সন্ধ্যার আড্ডা ঠিক জমে উঠে না। দু পিস বিস্কুট চায়ের সঙ্গে থাকা চাই। বাজারে নানারকমের, নানা ফ্লেভারের বিস্কুট আছে। খেয়াল করলে দেখবেন বেশিরভাগ বিস্কুটের গায়েই ছোট ছোট ছিদ্র থাকে। মনে প্রশ্ন জাগতে পারে, বিস্কুটের গায়ে এমন ছিদ্র থাকে কেন? আজ চলুন এর উত্তর জেনে নিই-
বিস্কুটের এই ফুটোগুলোকে ডকার ছিদ্র বলা হয়। বিস্কুট তৈরির সময় ময়দার সঙ্গে চিনি ও লবণের মতো উপাদান মিশিয়ে একটি মণ্ড তৈরি করা হয়। এরপর সেগুলোকে পাতলা করে গড়ে নিয়ে থালার মতো পাত্রে এক এক করে সাজিয়ে বেক করা হয়।
বিজ্ঞাপন
বেকিং-এর সময় অনেকক্ষেত্রেই দেখা যায়, মণ্ড ফুলে ওঠেছে কিংবা মণ্ডর ভিতরে বাতাসের বুদবুদ সৃষ্টি হয়েছে। এমন বুদবুদের কারণে বেকিং-এর সময়েই বিস্কুট ভেঙে যায়। এই অনাকাঙ্ক্ষিত সমস্যা এড়াতে বিস্কুটে ছোট ছোট ছিদ্র করা হয়।
ছিদ্র করা হয় যেন বেক করার সময়ে বিস্কুটের মধ্যে সহজে বায়ু চলাচল করতে পারে। এতে বিস্কুট ফেঁপে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে না।
বিজ্ঞাপন
আবার ময়দার পরিমাণ কতটা বা কতক্ষণ বেক করা হচ্ছে, এই বিষয়ের ওপরও নির্ভর করে বিস্কুটে ছিদ্র থাকবে কি না। যেমন, কিছু বিস্কুট ফোলা ধরনের হয়। এদের ওপর স্তরের অমসৃণ থাকে। এক্ষেত্রে ছিদ্র করার প্রয়োজন পড়ে না।
এনএম
