চুইঝাল ছাড়া ঈদ জমে না বাগেরহাটবাসীর

দক্ষিণাঞ্চলের বিখ্যাত মশলা জাতীয় উদ্ভিদ চুইঝাল। ঈদ বা যেকোনো আচার অনুষ্ঠানে চুইঝাল ছাড়া যেন বাগেরহাটবাসীর জমেই না। সাধারণত মাংসের স্বাদ বৃদ্ধিতে ব্যবহার করা হয় মশলাটি। মাংসের সঙ্গে চুইঝাল দক্ষিণাঞ্চলের অন্যতম বিখ্যাত খাবার হিসেবে বিবেচিত। যেহেতু কোরবানি ঈদে মাংসের ছড়াছড়ি থাকে, ফলে এসময় চুইঝালের বাজার সবচেয়ে বেশি সরব হয়ে ওঠে।

আরও পড়ুন: চাকরি ছেড়ে চুই-ছোলায় বাজিমাত আশরাফের

আরও পড়ুন: বাগেরহাটের ঐতিহ্য সেমাই পিঠার সঙ্গে হাঁসের মাংস

বিভিন্ন বাজার ঘুরে দেখা গেছে ঈদের আগাম প্রস্তুতি হিসেবে চুইঝাল কিনতে ভিড় করছেন অনেকে। চুইঝাল কিনতে আসা সরদার ফোরকান নামের একজন বলেন, চুইঝাল ছাড়া গরুর মাংসের স্বাদ পুরোপুরি পাই না। ঈদের সময় মেহমানদের পাতে চুইঝাল দেওয়া মাংস দেওয়া আমাদের এই এলাকার সংস্কৃতি। দাম এই সময়ে যদিও একটু বৃদ্ধি পেয়েছে, তবুও কোরবানির সময় মাংস খেতে চুইঝাল লাগবেই।
শেখ সাদী নামে একজন ঢাকা মেইলকে বলেন, চুইঝালের দাম ঈদের আগে আরও বাড়তে পারে। তাই ভিড় এড়াতে আগেভাগেই চুইঝাল কিনতে এসেছি। আমরা শুধু গরুর মাংস না, সব ধরণের মাংস ও মশাদার খাবারেই চুইঝাল খাই। কোরবানি উপলক্ষে দাম কিছুটা বেড়েছে।

জেলা শহরের বাজারের চুইঝাল বিক্রেতা জনি হাওলাদার বলেন, চুইঝাল সারাবছর মোটামুটি ভালোই বিক্রি হয়। আমাদের বাগেরহাট খুলনাঞ্চলের অন্যতম বিখ্যাত মশলা চুইঝাল। বছরের প্রায় সবসময় আমরা চুইঝাল বিক্রি করে থাকি। কোরবানির উৎসবের সময় মাংস রান্না বৃদ্ধি পাওয়ার ফলে মানুষ চুইঝাল বেশি কিনে থাকেন। যার ফলে চাহিদা বেড়ে যাওয়ায় চুইঝালের দাম কিছুটা বেড়েছে।

আরও পড়ুন: চুইঝাল উদ্যোক্তা মামুনের মাসিক আয় ৪০ হাজার টাকা

আরও পড়ুন: চুকনগরে চুই-মাংসের তেলেসমাতি

বাজারের আরেক ব্যবসায়ী তালিম হোসেন জানান, সাধারণত দৈনিক ৫ থেকে ১০ কেজি চুইঝাল বিক্রি হয়। কিন্ত ঈদের সময় চাহিদা বেড়ে যাওয়ায় দৈনিক প্রায় ২০ থেকে ৩০ কেজি চুইঝাল বিক্রি করি আমরা। চাষি ও গৃহস্থদের কাছ থেকে আমরা চুইঝাল কিনে থাকি। চাহিদা বাড়লে অপরিপক্ক গাছ ও কাটতে হয় বিধায় দাম কিছুটা বাড়িয়ে দেন পাইকাররা। তার প্রভাবেই ঈদের সময় চুইঝালের দাম সামান্য বৃদ্ধি পায়।
চুইঝাল চাষি জাহিদ বলেন, এটি মূলত একটি লতাগুল্ম গাছের শিকড় ও কাণ্ড। একটি গাছ থেকে পরিণত চুইঝাল সংগ্রহ করতে হলে গাছটি কেটে সংগ্রহ করতে হয়। একটি গাছ বড় হতে প্রায় ছয় মাস থেকে বছরখানেক সময় লাগে। সেই জন্য চুইঝালের দাম কিছুটা বেশি। কোরবানি উপলক্ষে চুইঝালের চাহিদা বেড়েছে, পরিণত গাছের পরিমাণ কম থাকায় দাম কিছুটা বৃদ্ধি পেয়েছে।

আরও পড়ুন: মেহমান আপ্যায়নে উত্তরবঙ্গের আলু ঘাটি

আরও পড়ুন: চুইঝাল দিয়ে গরুর মাংসের রেসিপি

বাংলাদেশের দক্ষিণ-পশ্চিম অঞ্চলের জেলা খুলনা, বাগেরহাট, সাতক্ষীরা, নড়াইল এবং যশোর এলাকায় চুইঝাল মসলা হিসেবে খুব জনপ্রিয়। এটি মূলত দক্ষিণবঙ্গ ছাড়া দেশের অন্যান্য এলাকার মানুষের কাছে আগে বেশি পরিচিত ছিল না। তবে অনলাইনে সহজলভ্য হওয়ায় ইদানীং এর খ্যাতি বিভিন্ন এলাকায় ছড়িয়ে পড়তে শুরু করেছে। চুইঝালের কাণ্ড, শিকড় ও শাখা-প্রশাখা প্রায় সবই মসলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়। বড় মাছ বা যেকোনো মাংস রান্নায় চুইঝাল ব্যাবহার করা হয়ে থাকে। রান্নায় এর ঝাঁঝালো স্বাদ এবং ঘ্রাণ খাবারে বাড়ায় আলাদা আকর্ষণ। চুইঝালের বিভিন্ন ঔষধি গুণ রয়েছে বলেও জানা গেছে।

প্রতিনিধি/এএ